让你舔锅的老豆腐茄子煲

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60克
16克
45克

735
千卡

这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 1盒

、

香菇 5朵

、

葱 10-15片

、

姜 5-7片

、

美极鲜 2勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

、

糖 1勺

、

蒜 10-12瓣

、

线茄 5-7根

、

肉糜 2两

、

黄豆酱 2勺

、

白醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/19
我用的线茄子，比较嫩，如果用紫茄子也可以。茄子切段，线茄对半切，紫茄横竖三刀切成条。
步骤2/19
茄子切好后泡水里，放三勺盐，和2-3勺白醋，白醋可使茄子味道鲜美而且不易氧化。泡10-15分钟。
步骤3/19
香菇十字切块，今天我没买到香菇，用的杏鲍菇宽切片后十字切块。
步骤4/19 点击查看大图
老豆腐切后片，放热水泡一下，去卤味。
步骤5/19 点击查看大图
红椒青椒切小片备用。
步骤6/19 点击查看大图
葱姜切片备用。注意葱姜多备一些。
步骤7/19 点击查看大图
蒜10-12瓣，切末。多备一些备用。
步骤8/19 点击查看大图
好了，准备工作就绪现在开始操作。先热油把香菇/杏鲍菇炒一下，不放任何调料，炒到有点上颜色即可。
步骤9/19 点击查看大图
茄子泡好后用手用力挤出水分，这样茄子不吸油易入味。热锅翻炒到茄子蔫了即可，不放任何调料。
步骤10/19 点击查看大图
热锅放油肉糜入锅翻炒，加入蒜末炒出香味。
步骤11/19 点击查看大图
加入两勺美极鲜，一勺老抽，一勺糖，两勺黄豆酱。炒出香味即可。
步骤12/19 点击查看大图
砂锅温热后放入一点油。
步骤13/19 点击查看大图
将葱和姜片炒香后平铺在锅底。
步骤14/19 点击查看大图
依次铺上老豆腐，尽量铺满铺紧。
步骤15/19 点击查看大图
然后铺上炒好的杏鲍菇/香菇。
步骤16/19 点击查看大图
再铺上刚刚炒好的茄子。
步骤17/19 点击查看大图
茄子上铺匀炒好的肉糜。
步骤18/19 点击查看大图
这时候放半碗到一碗水。如果想豆腐嫩一点就放半碗，如果想多入味就放一碗。
最后一步点击查看大图
最后铺上青红椒。开火。大火滚起来之后改小火咕嘟咕嘟。大概10-15分钟即可。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

注意最后砂锅煲茄子的时候不能太久，水少了铺在里面这么多层的食物会烧焦。10-15分足够了。多观察汤量，汤少了就差不多关火了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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