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戚风版红糖枣糕的做法

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戚风版红糖枣糕

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相比于全蛋打发的崩溃，还是觉得只打发蛋白比较容易，口感一极好～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

去核红枣 100克

、

牛奶（泡红枣） 50克

、

朗姆酒（泡红枣） 5克

、

鸡蛋 5个

、

红糖 80克

、

低筋面粉 110克

、

牛奶（蛋黄中） 40克

、

玉米油 50克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
模具前提前铺好烘焙纸～
步骤2/13 点击查看大图
红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下～
步骤3/13 点击查看大图
红糖一定要提前碾碎～
步骤4/13 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化，蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用～
步骤5/13 点击查看大图
筛入低粉和泡打粉翻拌均匀～
步骤6/13 点击查看大图
倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系～
步骤7/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，打发前预热烤箱150度～
步骤8/13 点击查看大图
打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡～
步骤9/13 点击查看大图
刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀～
步骤10/13 点击查看大图
再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样～
步骤11/13 点击查看大图
倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻～
步骤12/13 点击查看大图
150度40分钟左右即可
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超级好吃～

小贴士

1⃣️小苏打没有添加，泡打粉的用量也很少，如果想要更加蓬松的口感可以适当添加～ 2⃣️红糖很容易结块，一定要碾碎，加入粉类是时候不要画圈搅拌，尽量避免大量消泡～ 3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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