开春第一鲜,腌笃鲜
虽未曾“绿杨烟外晓寒轻,红杏枝头春意闹”,料峭中,春已渐涌枝头,新芽起萌,花枝欲颤,十里春风柔情婉转,吐纳间,神清气爽。春到江南无限好,除了踏青春游,有“开春第一菜”之称的“腌笃鲜”则是江南人对春的味觉触摸,极为普通的家常菜肴,冬日封存的腊味加上春天破土而发的嫩芽,一番的混合炖煮,“笃,笃,笃”间便成了美味菜肴。今天小清姐便将其分享给大家。
96克
35克
15克
1043
千卡
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步骤1/4
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腌笃鲜的美味重点之一便是笋,笋是烹调中的'大众情人',其独特的清香脆嫩颇受喜爱,可以作配料亦可以独自成菜,而春笋相对于冬笋更适合炖煮,也是这道菜的绝配之处。先将春笋于中间劈开,依次剥去外皮,沸水焯下去涩。百叶打成小结,也在沸水里焯下,去除豆腥味。
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步骤2/4
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将咸肉用水浸泡多些时辰,不然这道菜会很咸,将其切成片备用。
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步骤3/4
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取新鲜的五花肉,洗净切成片,少许的火腿肉切成小丁。
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最后一步
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如果讲究点,可以将咸肉和鲜肉在开水里煮一会儿,捞出放入砂锅中,加进葱姜片倒入较多的清水,大火烧开后,撇去面上的泡沫,转小火盖上盖慢慢炖着,待汤色奶白,便倒入春笋继续炖煮,当笋熟后放进百叶结,搅拌均匀,大火再次烧开,转小火盖盖继续煮制,大约十来分钟便可以关火,焖下便可以开吃了,无需再放盐调味了。
放半根莴笋也是不错
因为个人口味,用了同等的咸肉与鲜肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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