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大理石纹红丝绒戚风的做法

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大理石纹红丝绒戚风

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戚风蛋糕实在是让人又爱又恨的家伙，爱的是百变，随便加点别的食材就可以变化成不一样的风格，恨的当然是长不高，塌腰，开裂…实际蛋白的打发状态，烤箱的时间控制，乃至白砂糖的用量都会影响戚风的成品状态，所以只能勤加练习啦，今天就一起来做有着美丽红丝绒大理石纹的戚风吧～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 30克

、

无味植物油 30克

、

白砂糖（蛋黄用） 20克

、

白砂糖（蛋白用） 45克

、

红丝绒液少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.鸡蛋3个分别分离在两个无水无油的盆中，蛋白入冰箱冷藏备用。
步骤2/13 点击查看大图
2.蛋黄用蛋抽打散，加入20克白砂糖，搅拌至盆底无颗粒感。
步骤3/13 点击查看大图
3.加入30克牛奶，拌打均匀。加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。
步骤4/13 点击查看大图
4.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉。蛋黄糊完成，放一边备用。
步骤5/13 点击查看大图
5.蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打散。加入45克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。加入第二次的1/3白砂糖，打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至干性发泡（文末附打发状态图，伙伴们自行比对）
步骤6/13 点击查看大图
6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。用蛋抽就可以，这次搅拌不讲究手法。
步骤7/13 点击查看大图
7.蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀兜底切拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
8.滴入适量红丝绒液，搅拌两三次即可，多搅拌会让纹理不明显。
步骤9/13 点击查看大图
9.倒入模具，烤箱中层上下火175度30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
10.时间到，倒扣脱模。
步骤11/13 点击查看大图
11.还不錯。
步骤12/13 点击查看大图
晾凉再切片～来一块吧～
最后一步点击查看大图
今天的蛋白霜打至图三，干性发泡。

小贴士

我用了三滴红丝绒液，感觉多了，用二滴应该效果会更好。我用的是6寸烟囱模，如果用的是6寸圆模，那么150度55分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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