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食肉星人必备技能——红烧排骨的做法

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食肉星人必备技能——红烧排骨

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小排 1000g

、

生姜 6片

、

大葱 1/3根

、

料酒 30g

、

八角 2个

、

桂皮 1段

、

山柰 2个

、

草蔻 1个

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

干花椒粒 2g

、

陈皮 2块

、

生抽 30g

、

老抽 30g

、

蚝油 1大勺

、

盐适量（可省略）

、

五香粉 1小勺

、

冰糖 5粒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。（腌制好后，大葱丢弃不要）
步骤2/16 点击查看大图
锅里放少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色。
步骤3/16 点击查看大图
呈这个颜色，大概就差不多了，但是做红烧还不够。
步骤4/16 点击查看大图
放入花椒粒和八角，继续跟糖色一起小火煸香，糖色呈焦糖色就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
放入腌制好的排骨（生姜片一同入锅），中火翻炒，每个排骨上都均匀的裹上糖色；并且把肉里的水分炒干；然后转小火，继续翻炒到肉的表面有微微的焦黄色。
步骤6/16 点击查看大图
这时候继续保持小火，加入生抽和老抽。
步骤7/16 点击查看大图
加一点五香粉，让味道更有层次。
步骤8/16 点击查看大图
煸出香味。
步骤9/16 点击查看大图
加入没过排骨的热水，一定要热水。
步骤10/16 点击查看大图
放入香料盒和陈皮，盖上锅盖，小火焖炖1个小时。
步骤11/16 点击查看大图
时间到后，捞出八角和香料盒。大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时，加入一勺蚝油。重口味星人根据口味加适量盐。一定要汤汁收的差不多时，先尝再加盐。
步骤12/16 点击查看大图
成品图。
步骤13/16 点击查看大图
成品图。
步骤14/16 点击查看大图
成品图。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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