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大碗宽面的做法

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大碗宽面

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大碗宽面其实就是陕西人常吃的油泼扯面，最简单的面食，却是最好吃的美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉 500克

、

水 250克

、

胡萝卜 1个

、

西芹半个

、

五香豆干 100克

、

青菜适量

、

盐适量

、

油适量

、

甜面酱或黄豆酱适量

、

葱姜蒜末适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉中加入少许盐，加水和面，面团要稍软一些，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛。我一般是前一天晚上和好，放冰箱冷藏
步骤2/10 点击查看大图
醒好的面团取出，擀成厚1厘米的面片，切成宽2-3厘米的面条，盖保鲜膜松弛。
步骤3/10 点击查看大图
准备好的食材切丁
步骤4/10 点击查看大图
锅中放油，将蔬菜丁和面酱炒成哨子
步骤5/10 点击查看大图
锅中烧开水，取一面片，用手拍成片
步骤6/10 点击查看大图
面片上下用擀面杖向上下擀，中间用擀面杖压
步骤7/10 点击查看大图
将面扯开，从中间撕开下锅。也可以直接扯开
步骤8/10 点击查看大图
面熟后捞出，将葱姜蒜末和辣椒面放入
步骤9/10 点击查看大图
另起锅倒油烧热，泼到扯面上，要听见'滋'的一声，闻见葱姜蒜末和辣椒的香味
最后一步点击查看大图
素哨子拌入面中，陕西人叫油泼加哨子。如果再炒点肉酱拌进去，又叫'两掺'。不喜吃哨子的，直接调入适量盐、香醋、生抽就开吃了

小贴士

面一定要提前和好，醒的时间越长就越筋道，扯出的面越筋道爽滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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