姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道
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❤️排骨年糕❤️ 是上海的独具风味的传统小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。 说到年糕,那可就学问大咯!! 南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕,以上等的粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。 广东的年糕与众不同,有萝卜糕、芋头糕,先将萝卜或芋头切碎,混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。马蹄(荸荠)糕也是广东名产,作法是荸荠去皮磨成粉,加米粉和白糖蒸成。 北方的年糕以甜为主,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。 山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。 东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。 这排骨年糕最好用水磨粉年糕。油炸后外脆里嫩别有风味。 好了,一起来动手做美味吧!!
营养分析
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10克
25克
99克
520
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
加入采购清单
主料:
猪大排(约6块)
450克
鸡蛋
1个
年糕(约8块)
300克
低筋粉
50克
生粉(红薯淀粉)
50克+5克
食用小苏打
5克
料酒
15克+10克
酱油
20克
蚝油
10克
糖
15克
盐和胡椒粉
适量
葱姜
少许
水
60毫升左右
色拉油(炸猪排和年糕用)
适量
烹饪步骤
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-02-22
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