把大虾制成龙虾片
坐标上海,平均气温10°。总耗时3天,耐心,一定要耐心哦。从煮熟面团,到晒干,到油炸,家里整整3天飘着虾香味✌
5克
94克
840克
3790
千卡
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步骤1/13
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海虾500克抽筋剥壳
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步骤2/13
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要挑去肠线
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步骤3/13
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虾,酒,生姜,盐,糖打成虾泥,越细越好,需要时加点清水,打成流质虾浆。比此照片还要稀可以略流动即可。
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步骤4/13
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加土豆淀粉揉成团,能捏成团不散即可,太干会裂。我提供的1000克量是参考,酌量加。
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步骤5/13
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切成小剂子
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步骤6/13
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投入沸水中煮至浮起再煮10分钟,一定要煮熟煮透。
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步骤7/13
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过凉水,摆盘晾干一夜
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步骤8/13
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刨刀刨片,用刀切很慢
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步骤9/13
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优美的薄片
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步骤10/13
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摊开晒干,上海现在温度平均10读,耗时两天变硬变脆
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步骤11/13
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干了之后也漂亮
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步骤12/13
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中火炸,开花啦
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最后一步
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成功✌
Tips
1.虾:
海虾比河虾味更浓,我用的是阿根廷红虾,别的虾也可以。
2.虾泥
虾泥里放生姜,一定要打细不能吃到姜粒,也可用姜粉代替。
3.淀粉
一定要土豆淀粉,别的淀粉不用尝试。我加了点木薯粉,所以面团侧面不够光滑有干纹。1000克的量是参考,因为虾的含水量,淀粉的吸水量都不同,最后捏成团即可。
4.切片:
切片一定耐心,小心,建议用照片中的刨刀,否则得切一天:-D
5.晾干晒干
面团晾一夜变得有弹性,方便切片。薄片一定要晒干晒透,耐心耐心。
6.油炸
炸时不要时间过长,不用变金色就可捞出,否则有焦味,会掩盖虾味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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