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外焦里嫩手工饼卷合菜的做法

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外焦里嫩手工饼卷合菜

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我最喜欢吃外皮焦香，饼芯儿暄嫩的手工饼，和面时汤面和冷水面比例1:1，揉好的面团含水量比平时稍多一点，就能做出冰花大烙饼。刷一层油起面，做出的饼皮轻薄，层层酥脆看得见。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

开水 110g

、

韭菜 150g

、

鸡蛋 2个

、

粉条 40g

、

蒸鱼豉油 10g

、

盐 4g

、

五香粉 3g

、

油适量

、

腐竹皮 20g

、

蚝油 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋打散摊成鸡蛋皮，韭菜摘净切段，腐竹皮和粉条泡软备用。
步骤2/7
和面烙饼，2勺半面，浇一半热水，一半冷水，搅拌成絮状再揉成光滑的面团。
步骤3/7
擀成大圆片，撒一层油，一层花椒粉，一点盐，卷起再团成团，后分成小剂子。
步骤4/7
分好的小剂子，每一份为一张饼的量，小火煎至两面金黄。
步骤5/7 点击查看大图
热油，放几个花椒粒后捞出，下韭菜鸡蛋皮，腐竹皮粉条一起翻炒，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺料酒，不停翻炒至熟出锅。
步骤6/7 点击查看大图
摊好的烙饼加菜卷起来吃。
最后一步点击查看大图
切开吃也超级幸福。

小贴士

方子基本是一人量，最近是烙饼大户哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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