轻乳酪蛋糕（零失败版）

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轻芝士/轻乳酪蛋糕，又称舒芙蕾芝士蛋糕，相比起“重口味”的重芝士/乳酪蛋糕，它的口感轻盈又柔软细腻，更加符合亚洲人的口味。好吃的代价就是更难做，为了拥有轻盈的口感，轻芝士需要分蛋、打发、翻拌，做法比重芝士复杂得多，失败的概率当然也就更高啦~ 别担心，今天就教大家零失败轻芝士，保证你一学就会。长不高，塌腰凹陷，表面开裂～统统不存在！学起来吧～

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79克
39克
60克

980
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 110克

、

黄油 25克

、

牛奶 50克

、

鸡蛋（常温） 2个

、

玉米淀粉 15克

、

低筋面粉 10克

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.奶油奶酪110克室温软化备用。模具铺烤纸备用。
步骤2/11 点击查看大图
2.牛奶50克+黄油25克，微波炉叮30秒，黄油完全融化，但不能沸腾，搅匀晾至室温备用。
步骤3/11 点击查看大图
3.常温鸡蛋2个，蛋白蛋黄分别分离在2个无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏备用。
步骤4/11 点击查看大图
4.两个蛋黄加入软化好的奶油奶酪中，用蛋抽搅拌均匀。加入牛奶和黄油的混合液，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
5.筛入15克玉米淀粉+10克低筋面粉，Z字型搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
6.冰箱取出蛋白打散。加入30克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。加入第二次1/3白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至提起打蛋器头有大尖角的湿性状态（文末附打发状态图）
步骤7/11 点击查看大图
7.挖出1/3蛋白霜入奶酪糊，搅拌均匀。奶酪糊重倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
8.奶酪糊倒入模具，轻轻磕出小气泡。烤盘倒入1厘米左右深的温水，水浴法上下火中层140度60分钟。时间到后半开烤箱，30分钟后再取出蛋糕。
步骤9/11 点击查看大图
9.蛋糕非常柔软，小心脱模，晾凉后放冰箱冷藏2小时以上再切片。
步骤10/11 点击查看大图
我冷藏了一夜，切片～如云朵般细腻柔滑，芝士香醇浓郁，和咖啡是绝配～
最后一步点击查看大图
附蛋白打发状态，伙伴们自行对照，今天的轻芝士打至图1～湿性发泡（打过容易开裂哦）

小贴士

1.所有的原料都是室温状态，不然很容易水油分离或搅打不均匀 2.低筋面粉也可以换成等量的玉米淀粉 3.切片时切一片，擦干刀具，再切第二片，必要时刀具可以在火上烤10秒钟再切，这样才能让切面光滑好看 4.我的模具是23.8*9.5*6.0cm，七八分满，伙伴们可以根据模具大小调整用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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