吕梁小吃合楞子

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儿时最期待的食物之一就是爸妈做的合楞子，因为太过费时费力所以不能常常吃到，心里就一直惦记着这道小吃的美味。现在自己有时间做了，但没想到这次做的真是太太好吃了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

土豆 3个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把土豆削皮后，用这个专用的工具磨成土豆蓉。磨的很细，所以磨出很多水，比较费时费力，土豆蓉已经氧化发黑。
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磨好了。
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第二颗第三颗土豆，是用破壁机打碎的。突然间想到这个办法，但并不知道效果会怎样。
步骤4/11 点击查看大图
基本上用的是一档，转一转，停一停，往下压一压土豆。
步骤5/11 点击查看大图
感觉这样差不多了。没必要打的太碎。
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倒在纱布里过滤一下多余的水分。攥干，放在旁边的盆里。
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过滤掉的水里还有不少淀粉，等沉淀一下，把上层水倒掉。淀粉抠下来，放在土豆蓉里。土豆蓉里加适量干淀粉，加盐。
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水热开后，把土豆蓉团成小丸子，放进去。不盖锅盖，一直把小丸子摆满为止。土豆蓉比较稀，很难弄光滑，就这样凑合吧。
步骤9/11 点击查看大图
因为土豆蓉比较稀软，熟的快，我蒸了10分钟就熟了。配好蘸料，葱蒜香菜，辣椒油，蚝油，醋酱油，芝麻酱，西红柿酱通通放进去。
步骤10/11 点击查看大图
小孩子的蘸料，西红柿酱就够了。合楞子晶莹透亮，筋道中带着土豆的清香，吃起来软软的，并不难消化。（所以土豆蓉要稀一点，不成型也没关系。）
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老少咸宜。