鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 鸡豆花味道清淡醇厚，吃起来口感细腻似豆花。
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步骤1/12
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姜切沫，葱切沫，加水泡在小碗中。
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步骤2/12
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鸡胸肉去皮去筋膜切小块。
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把鸡胸肉放入破壁机中，加蛋清、盐、白胡椒粉和葱姜水。
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搅打成泥。
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再加入玉米淀粉、高汤。高汤分几次加入，每加一勺搅打一会儿，直到鸡肉泥顺滑。
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鸡肉泥倒出待用。
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步骤7/12
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青菜焯熟待用。
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步骤8/12
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烧开一锅水，水开后关火，将鸡肉泥一勺一勺滑入水中。
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步骤9/12
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盖上盖子，用小火焖约10分钟左右。
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步骤10/12
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等鸡豆花熟透后完全漂在水面，盛出放在碗中。高汤烧开，加枸杞，盐，白胡椒粉调味，浇到碗中。
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鸡豆花。
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最后一步
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鸡豆花。
1.鸡豆花的口感很细腻，所以在处理鸡胸肉时一定要把筋膜刮干净。
2.鸡豆花很讲究嫩滑，所以不要用大火煮，让它在将沸不沸的临界温度慢慢焖熟，吃起来才像嫩豆花一样。焖的时候可以用筷子轻推，以防它们粘在一起，但动作注意要轻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-06
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