食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧

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不知为什么总是对梅花有一种特殊的喜爱。可能是因为她清冷，孤傲 ,不矫揉,不造作,不依靠。倔强的枝干上点缀着温柔的花瓣,内刚外柔,总是让人无限敬佩，无限怜惜。你看，"墙角数枝梅,凌寒独自开。遥知不是雪，唯有暗香来”。“驿外断桥边,寂寞开无主”。“村前深雪里，昨夜一-枝开”。不需赞美，不求关注，任尔寒风霜雪,我自盛开。默默地担负自己的责任,不似桃李之娇柔,不似竹之清高,不似菊之避世，不似兰之幽怨,不似牡丹之锦簇,亦不似玫瑰之热辣。任外界刀光剑影,我心清澈如初。疏影横斜，暗香浮动。忽然一夜春香发,散作乾坤万里春。凉皮之凉衬托了梅花之寒，同时粉红的颜色又为这寒意增添了一丝温暖。下面来看一下这道中西合璧的艺术菜——暗香疏影。这道菜分为三个部分——枝干（曲奇饼干）、花朵（手工造型凉皮）、凉皮，以下分别来介绍制作方法。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 75g

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黄油 50g

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牛奶 20g

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白糖 25g

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食用盐 1g

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可可粉适量

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中筋面粉适量

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水适量

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食用色素（红色）或火龙果汁适量

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生抽适量

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黄瓜适量

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花生碎适量

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老干妈适量

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黄瓜适量

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蒜适量

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盐适量

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醋适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先制作凉皮。用中筋面粉、水和少量红色食用色素和一个半个手掌大小的面团（软硬无所谓），醒面20min
步骤2/31 点击查看大图
面醒好后开始洗面。洗净双手，一只手握住那团面，在一万清水中不停的揉搓，知道最后剩下特别有弹性的东西，那就是面筋。
步骤3/31 点击查看大图
上图是洗面的水。静置2h。静置期间可以准备制作曲奇饼干。
步骤4/31 点击查看大图
曲奇饼干：将黄油、白糖（这个糖量是我减过的，不要再减糖了）、1g盐放入盆中，用电动打蛋器打发（黄油呈乳白色就是打发好了），后加入牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀（这一步一定要用打蛋器哦，我之前用刮到搅拌过，油和水太难混到一起了，打蛋器几秒钟搞定）。上图边缘处的乳白色就是混合入牛奶后的颜色。
步骤5/31 点击查看大图
加入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤6/31 点击查看大图
搅拌好是这样的，呈一个面团的样子。
步骤7/31 点击查看大图
取三分之一面团，加入4勺可可粉（勺是2g的盐勺），混合均匀。另取六分之一面团，加入1勺可可粉混匀，做成浅色的面团。
步骤8/31 点击查看大图
混合好的面团。在这儿说一下，我的面团做多了，做这道菜的话，所有制作曲奇饼干的材料减半刚刚好。剩下的面被我用来做兰花了，具体请见我的下一篇菜谱
步骤9/31 点击查看大图
好了，开始凹造型啦！首先取深色面团捏出枝干的形状。在此注意，梅花性寒，包括它的枝干也不像桃花那么柔软，而是比较硬的样子，所以凹造型的时候注意枝干的线条不要有太多的圆弧，并且梅花分叉处还有深色的硬疙瘩，注意用深色把疙瘩做出来，更能感受到梅花的寒意。
步骤10/31 点击查看大图
枝干全部都是一个颜色显得呆板，需要用另一个颜色来调和一下。如图把制作好的枝干用牙签划出一条不规则形状，为了使浅色面团融合更自然。
步骤11/31 点击查看大图
在破口处填上浅色的面。分叉处，先将一小块面图团揉成圆柱形。
步骤12/31 点击查看大图
然后如图按扁，再调整形状。
步骤13/31 点击查看大图
造型完成。
步骤14/31 点击查看大图
如烤箱，160度17min。（我家烤箱温度偏高，各位根据自家烤箱脾气调整）需要注意的是，枝干细的地方烤熟的快，粗的地方烤熟慢，所以一次烤出来的总会有火候不均匀的地方，不过也没关系，注意平衡火候就好。可以把细的枝干放在旁边，待10min的时候就取出来，其它的继续烤。图片是烤出来的样子。
步骤15/31 点击查看大图
下面开始做花朵和凉皮部分。这是沉淀好的淀粉水，倒去上层清水。
步骤16/31 点击查看大图
取小碗，加入适量淀粉水和红色素，混合均匀。（如果没有色素的话可以用火龙果汁滤过用）
步骤17/31 点击查看大图
6寸pizza烤盘刷油（可以多一些，好脱模，而且方便花朵的造型），倒入混合好的淀粉水，上锅蒸熟。颜色变透明就是熟了，大概一两分钟的样子。
步骤18/31 点击查看大图
脱模取出来大概是这个样子。可以用不同量的色素调制不同颜色的淀粉水，制作不同颜色的花朵。
步骤19/31 点击查看大图
开始做小花。蒸好的凉皮用手揪一小块，用手指按扁呈圆圆的形状。
步骤20/31 点击查看大图
按扁一个长方形，将花瓣如图粘合在长条上怕。
步骤21/31 点击查看大图
从左侧卷起，可以借用镊子辅助。
步骤22/31 点击查看大图
把后面多余的揪掉。
步骤23/31 点击查看大图
卷起来大概是这样，可以放在枝干上了。
步骤24/31 点击查看大图
这是单个花瓣的做法，取一片按扁的小面团。
步骤25/31 点击查看大图
如图将一侧捏合，这样就立体了。
步骤26/31 点击查看大图
将花朵放在枝干上。制作一半的样子。放花朵的时候可以底下抹少量蜂蜜粘合，以防跑位。放小花的时候注意有疏有密才好看。
步骤27/31 点击查看大图
花摆好了，是这样子~树干上没有做出枝干的地方用可可粉和水画出细枝条，修饰一下画面。花瓣的渐变色：白色凉皮和红色凉皮不均匀混合后制作。
步骤28/31 点击查看大图
上下空白处摆两个小碗，将剩下的面皮（深浅不一，有渐变的好看）切成条，放入碗中。
步骤29/31 点击查看大图
加入生抽、黄瓜丝、食盐、老干妈、蒜末、花生碎放入凉皮上。
步骤30/31 点击查看大图
将之前洗面洗出来的面筋上锅蒸熟，切块，摆入碗中。（这就是一开始面团里放色素的原因，可以让洗出来的面筋是粉粉的颜色）。完成！好累，终于写完了。
最后一步点击查看大图
因为量太少吃不饱，最后附图我家的晚饭。饭就是普通的老干妈腊肠炒饭，做了一下午梅花做的我头晕眼花，本来我想做油泼面的，实在不想动了，最后老公上阵炒的饭，棒棒哒

小贴士

这是我的花中四君子系列之梅花。竹请见上一篇菜谱，兰请见下一篇菜谱。整个过程中，最费事儿的就是捏花朵了，足足用了我一下午的时间……不过挺好玩儿的，这个可以推荐大家在家里当做亲子游戏来和孩子一起玩儿。还有，在枝干捏完形状后，可以用牙签顺着粗干划几道线，以制作树枝的纹路感。烤树枝的时候注意，一定一定注意火候，不要过火，过火的话颜色会发黑，不好看。吃的时候，可以把花朵放进碗里一起伴着吃。好啦，今日份创意菜到此结束。后天就上班了，也没时间搞这些了，趁着休息好好玩儿一玩儿~ 文案是两三年前还是文艺青年的时候写的，有点酸，但也是美好的回忆呀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-03

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