蒸酥酪
老北京小吃，挺有名儿，好像还是红楼美食。 本是糖蒸酥酪，材料简单，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒够甜，牛奶也够甜，两两相加，足够了。 一般是用米酒汁，其实用米粒儿也没关系，只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够，米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液，准备好蒸锅，转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态，似乎不蒸也成的样子。一番迟疑，还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟，离开。回到锅边，距10分钟还差了那么一点点，却发现已经凝过了头，竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错，清液之中一块成型不散的白色奶块，真真是凝酪的感觉。 减了一分滑嫩，味道却不少半分。。。。
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步骤1/8
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用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗
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步骤2/8
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将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，
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步骤3/8
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充分搅拌，使米粒分离。
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步骤4/8
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装入容器中，八九分满。
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步骤5/8
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盖上保鲜膜，
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步骤6/8
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放入沸水锅中，最小火蒸10分钟
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步骤7/8
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出锅，
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最后一步
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表面用枸杞点缀。
不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。
蒸制时间需根据蒸量酌情调整。
口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-29
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