鸿运当头之无油全麦红糖红枣面包

浏览 18.2万 · 收藏 3548 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多小伙伴都说全麦面包不好吃，又干又硬，没滋没味，再健康也不想吃。那么，如果这个全麦面包还是无油的呢？会不会吓跑一大票人？尽管冒着如此大的风险，我今天还是要跟大家分享这款没有放一滴油的全麦面包——无油红糖红枣全麦面包，原因只有一个，那就是它真的非常好吃！暄软不干硬，麦香十足，还很有咬劲，属于越嚼越香那一类的。过年免不了大鱼大肉，适当吃点低糖无油的全麦面包健康又解腻！除了红糖，在内馅里我还用到了黑糖，黑糖有一种独特的焦香味，口感比红糖更胜一筹，营养价值也更高。适量食用黑糖可加速皮肤细胞的代谢，减少局部色素的异常堆积，达到美白净化皮肤的作用。此外黑糖还有促进血液循环、缓解手脚冰凉的功效，因此特别适宜体寒的女性朋友在秋冬季食用。而红枣素有“天然维生素丸”的美誉，可以健脾和胃、补血养颜、提高机体免疫力，是廉价易得的养生滋补佳品。黑糖加红枣的组合，不仅口感甘甜，更有美肤养颜的功效！这也是这款面包令我情有独钟的魅力所在！这款面包依然使用的一次发酵法。时间充裕的小伙伴可以尝试二次发酵，风味更佳。原方来自糖小田yuan，有改动。除了加了全麦粉，还大幅调低了糖量，属于低糖版滴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团食材：

、

高筋面粉 130克

、

全麦面包粉 30克

、

红糖 10克

、

干酵母 2克

、

水 98克

、

盐 1.5克

、

内馅食材：

、

干红枣（去核） 50-75克

、

黑糖 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主面团食材按先液体后在粉类的顺序请入面包桶，启动和面程序，揉面30分钟至面团滋润有弹性、可以拉出大片不易破裂的薄膜。注意盐和糖要分开放置并远离酵母。建议水不要一次性加入，可以保留5至10克视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤2/13 点击查看大图
揉面的时间里我们来准备内馅，干红枣去核切小丁，黑糖切碎备用（黑糖在烘焙过程中会自行融化因此不需要碾压得过于细腻）。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团扣出来，排气，一分为二，收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛是为了后面更好地整形，请不要忽略。
步骤4/13 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，擀开成为牛舌状，顶部搓薄，先撒上一半的黑糖碎。
步骤5/13 点击查看大图
再均匀铺上一半的红枣丁。注意顶部要预留3厘米左右的空白以便收口。
步骤6/13 点击查看大图
自下而上小心地卷起来，要稍微卷紧一些，卷好之后要注意将收口处捏紧，左右两端也要收紧，以免在烘焙过程中黑糖碎受热融化自两侧漏出。
步骤7/13 点击查看大图
捏紧收口处。
步骤8/13 点击查看大图
依次完成两个生坯，收口朝下放置在铺了油纸的烤盘上。
步骤9/13 点击查看大图
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵。36度大约40分钟，发酵至1.5倍大取出。生坯表面用刀片割口，不割也可以。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热到上下火180度，放入烤箱中层，烤制18分钟左右，至第10分钟时上色加盖锡纸以免上色过深或烤焦。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的面包立即取出，置于冷却架上，稍微晾凉后即可食用。冷却到掌温后装入密封盒或者密封袋室温保存以免水分流失。我是头天晚上做好、第二天早餐食用的，面包层柔软有弹性，黑糖红枣夹馅香甜美味，非常好吃，一餐吃一个完全没压力。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图