树桩蛋糕

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圣诞将至，随手做了个树桩蛋糕，以前也发布过一款这次试用小四卷的配方。由于黑巧的量比较少，没有上次做的貌美，做个记录吧。

食材清单加入采购清单

低粉 40克

、

水 40克

、

玉米油 40克

、

可可粉四克

、

细砂糖 40克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

黑巧克力 100克

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一天将黑巧克力和淡奶油隔热融化，充分混合装入容器密封放入冰箱冷藏备用。这里得到的效果是类似巧克力奶油的效果，如果是做巧克力甘纳许，那么巧克力与淡奶油是1:1的比例。水和油充分混合乳化。打到发白粘稠的程度。
步骤2/11 点击查看大图
过筛加入低粉和可可粉。之字形混合至无干粉。
步骤3/11 点击查看大图
加入四个蛋黄之字形或无规律形拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
得到无颗粒光滑细腻的蛋黄糊。
步骤5/11 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加糖打发到湿性发泡。
步骤6/11 点击查看大图
取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中进行翻拌。
步骤7/11 点击查看大图
翻拌均匀后，江面湖倒入到剩余的蛋白糊中进行翻拌。
步骤8/11 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入28×28的不沾金盘中，刮平轻摔两下，震出气泡，放入预热好的烤箱170度，烤至25分至30分左右，温度时间不绝对按照各人烤箱的特性设定。
步骤9/11 点击查看大图
出炉后倒扣到干净的油纸上，脱模晾架上散热，表面再盖上一层油纸，冷却后切除四边硬边，打发冷藏后的巧克力淡奶油，放入一半的量，用擀面杖辅助卷成毛巾卷。
步骤10/11 点击查看大图
另一半作为表面装饰。如果不做夹心，用一半的量即可。最后筛一些糖粉或奶粉，营造出下雪的感觉。如果是以前的那个树桩蛋糕的配方，巧克力甘纳许1:1～1比1.2的比例冷藏后很浓稠厚重，无需打发，可直接在表面抹出树桩的纹路。
最后一步点击查看大图
早餐。