泡腌菜（南昌）
今天去了趟超市看见上海青很新鲜，做些泡腌菜正好搭配泡饭，很简单……
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上海青放在阴凉通风处
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外面叶子扒下，里面菜心炒来吃
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继续放上半天，直至干水
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取2个锅，这个样子比较好，家里有腌菜缸更好，主要是为了压实，腌菜会比较爽脆
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步骤5/11
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将叶子象这样铺在锅里，一层层铺平，
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步骤6/11
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再用个蒸架压在菜叶上
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步骤7/11
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提前烧一锅开水，烧多些，能保证开水泡过腌菜，放3分钟即可，倒在青菜上
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步骤8/11
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再将装满水的小锅压着腌菜，放五天即可。现在气温5-16度左右。气温在20度以上的话放三天就可以腌好了。这主要看水温、气温，见到上海青变成盐菜色即可以了。
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步骤9/11
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完成，
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步骤10/11
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洗干净
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最后一步
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开切
1.锅要干净，无油、无生水。
2.一定要压实，菜要全泡在开水里。
3.腌制时间长短主要看气温，以及开水温度。
4.也可以整棵菜来泡制，适时增加泡制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-13
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