西柚蛋糕

浏览 29022 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近有一款西柚蛋糕火了，就是把西柚果肉掏空，然后填入西柚味蛋糕胚和果肉以及奶油。切开后层次分明，味道丰富，酸酸甜甜好吃极了。其实这款蛋糕的火也是有迹可循的，它像极了宜家的网红冰淇淋，把水果掏空，再把果肉制成冰淇淋回填。这种结合了水果的健康、天然口味、高颜值等元素的甜点，总是令人眼前一亮。不过要成为网红，还有一个元素就是简单，只有简单才能被更多人复刻并传播。所以这款西柚蛋糕也并不难，胖熊瞄了一眼就基本猜到了配方，只是一次试做就获得了不错的效果，那么你也试试看吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无油蛋糕胚：

、

鸡蛋 3个

、

西柚汁 60g

、

金龙鱼低筋面粉 55g

、

柠檬汁 2~3滴

、

细砂糖 55g

、

奶油馅：

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

西柚果肉少许

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
西柚两端平切，连枝一端要切开露出果肉，等下我们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。
步骤2/35 点击查看大图
用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。
步骤3/35 点击查看大图
掏出里面的西柚果肉，尽量将里面掏干净一点，但注意不要把底部捅穿。
步骤4/35 点击查看大图
取出来的果肉，在网筛上用勺子背面挤压，可以榨出西柚汁。
步骤5/35 点击查看大图
取60g西柚汁，过筛加入55g金龙鱼低筋面粉。
步骤6/35 点击查看大图
用蛋抽划'Z'字抽拉式搅拌，可以避免面糊起筋，至看不到干粉的状态即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。
步骤7/35 点击查看大图
将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。
步骤8/35 点击查看大图
把蛋黄加入面糊中，同样用划'Z'字抽拉式搅拌，到面糊细腻顺滑的程度。
步骤9/35 点击查看大图
蛋清中加2-3滴柠檬汁，可以去腥，同时让蛋白霜更加稳定。
步骤10/35 点击查看大图
打发至鱼眼泡，先加入55g细砂糖的1/3，再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段，分两次加入剩余的2/3细砂糖。
步骤11/35 点击查看大图
打蛋器保持低速，蛋白霜会相对细腻，且不容易打发过度。
步骤12/35 点击查看大图
直到提起打蛋头，可以拉出一个有韧性的大弯钩，就是中性（又叫湿性偏干）打发状态了。
步骤13/35 点击查看大图
取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就可以了。
步骤14/35 点击查看大图
再倒回剩余2/3蛋白霜里。
步骤15/35 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充满光泽的状态。
步骤16/35 点击查看大图
在28*28cm方盘中提前垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时候不会起褶子，高处倒下可以消除大气泡。
步骤17/35 点击查看大图
将烤盘向着四个角倾斜，让蛋糕糊自然流动趋于平整，然后震模两三下。
步骤18/35 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。
步骤19/35 点击查看大图
烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。
步骤20/35 点击查看大图
150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖。
步骤21/35 点击查看大图
用打蛋器低速打发。
步骤22/35 点击查看大图
至奶油霜出现细腻纹路即可装入裱花袋待用。
步骤23/35 点击查看大图
剥一个西柚，取出果肉。
步骤24/35 点击查看大图
先横切两片果肉，大小跟西柚开口差不多即可，剩下的果肉全部拆碎。
步骤25/35 点击查看大图
然后用圆切模将蛋糕裁胚。
步骤26/35 点击查看大图
因为我们今天做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以一共裁了四片蛋糕胚。
步骤27/35 点击查看大图
取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。
步骤28/35 点击查看大图
取一片蛋糕胚塞入西柚。
步骤29/35 点击查看大图
然后再挤一层奶油霜。
步骤30/35 点击查看大图
用勺子填入一层西柚果肉。
步骤31/35 点击查看大图
再挤一层奶油霜。
步骤32/35 点击查看大图
再垫入一片蛋糕胚。
步骤33/35 点击查看大图
再挤一层奶油霜。
步骤34/35 点击查看大图
最后用西柚果片封顶。
最后一步点击查看大图
充满惊喜，酸甜可口的西柚蛋糕就做好了

小贴士

1、制作过程，我只展示了一个西柚蛋糕的制作，但配方其实是做两个。我们一共要用到三个西柚。其中两个西柚是掏空做蛋糕容器，果肉榨汁，另外一个西柚取果肉拆碎。 2、整个蛋糕没有什么难度，只是步骤看起来较多，需要耐心处理每一步而已。 3、一般来说，打发淡奶油是必须坐冰水保持低温的，不过由于冬天室温较低，打发熟练的情况下，我就没有坐冰水了。 4、如果没有圆切模裁蛋糕胚，可以用一张白纸，比对西柚的直径大小裁剪出一个圆形，再用这张圆形纸片辅助裁剪出蛋糕胚。 5、如果最后组装的层次步骤不清楚，可以参考最后一张成品图切面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-07

换个做法