日式全麦黑米包

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健康的全麦面包里包上黑米馅料，又香又软又糯，不一样的感觉。

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91克
49克
188克

1713
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

超软餐包粉 200克

、

全麦粉 50克

、

无盐黄油 25克

、

老面 50克

、

干酵母 3克

、

淡奶油 35克

、

水 130克

、

食盐 1克

、

馅料

、

黑米 80克

、

桂圆肉 50克

、

水1 100克

、

玉米淀粉 5克

、

细砂糖 10克

、

奶粉 15克

、

水2 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备制作黑米馅的材料，黑米洗净，浸泡一夜。
步骤2/19 点击查看大图
浸泡好的黑米，用手轻轻一捏就碎了，说明已经泡好了，冲洗一遍，加入100克水，放入蒸锅蒸熟，大概1.5小时。
步骤3/19 点击查看大图
蒸熟的黑米倒入不粘锅，加入桂圆肉，幼砂糖，奶粉稍微搅拌一下。
步骤4/19 点击查看大图
玉米淀粉加入80克水，混合均匀，倒入锅内，小火，翻炒至粘稠，晾凉备用。
步骤5/19 点击查看大图
依配方表准备制作面团的材料。
步骤6/19 点击查看大图
酵母倒入水中，静置5分钟，让它自行分解。
步骤7/19 点击查看大图
搅拌缸中倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
步骤8/19 点击查看大图
启动厨师机，先低速，再中速，面团搅打至6分筋。
步骤9/19 点击查看大图
加入软化的黄油搅打至全吸收后加入食盐，揉至面团可以拉出粗膜即可。
步骤10/19 点击查看大图
揉好的面团取出，整形平铺，室温发酵。
步骤11/19 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出，轻拍排气。
步骤12/19 点击查看大图
平面分割成9份，滚圆，松驰25分钟。
步骤13/19 点击查看大图
松弛好的面团，拍扁擀薄，包外黑米桂圆馅，捏紧，收口朝下。
步骤14/19 点击查看大图
放入烤盘，注意留大一点间隙，进行第二次发酵，45分钟左右。
步骤15/19 点击查看大图
发酵好的面包生胚，盖一张油纸，再压一个烤盘，送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤19分钟。
步骤16/19 点击查看大图
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步骤18/19 点击查看大图
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日式全麦黑米包

小贴士

1、黑米一定要提前浸泡至少6个小时以上，我习惯浸泡一夜，泡的时间越长，越容易蒸软。 2、这里我用的是白鲨超软餐包粉，不需要加糖，如果用普通高筋面粉需要加24克砂糖。 3、室温发酵的温度是26度左右，也可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 4、馅料包多少，可以自己决定，只要包得住就可以，配方中的量正好是9个。 5、面团含水量较高，揉的时候可以在手上抹一点黄油。 6、烤箱提前预热，每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适当调整烘烤温度。

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发布于 2019-11-22

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