原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄

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这款蛋糕想做很久了，一直没敢尝试，主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起，她说她外面曾经买来吃过，要38元一斤，说让我试试，这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子，自己还DIY了模具，整个过程很享受，成品也还挺满意的，推荐给想尝试的同学！

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116克
93克
167克

1780
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 75克

、

色拉油 60克

、

牛奶 70克

、

盐 1克

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定
步骤2/17 点击查看大图
提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中
步骤3/17 点击查看大图
低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作
步骤4/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
步骤5/17 点击查看大图
色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀
步骤6/17 点击查看大图
这是混合好的面糊
步骤7/17 点击查看大图
同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
步骤8/17 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
步骤9/17 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
步骤10/17 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
将蛋黄糊倒入用刮刀翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
继续翻拌均匀，烤箱提前预热
步骤13/17 点击查看大图
将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
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烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤
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出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考，如果是28✖️28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
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冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘
最后一步点击查看大图
很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的