莫名的偏爱【蔓越莓冰糖葫芦】

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冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，又酸又甜。算是中国人最爱吃的零食之一了，无论男女老幼，对冰糖葫芦都有着莫名的偏爱。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，还可以选用蔓越莓制作，冰糖够甜蔓越莓独特的酸味，酸酸甜甜才更好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

冷冻蔓越莓 20颗

、

火龙果 1个

、

蔓越莓汁 20克

、

清水 20克

、

冰糖 40g

、

以上食材可做10串

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
全部食材
步骤2/10 点击查看大图
火龙果用量勺挖取球形备用
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串果：冷冻蔓越莓自然解冻，用厨房纸把表面水分吸干，解冻后会流汁水，不然一会儿糖水浇上去会飞溅
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熬糖：冰糖、清水、蔓越莓汁倒入奶锅，建议事先把冰糖敲碎便于溶解，全程小火把冰糖融化，煮至沸腾，继续熬煮表面会冒开始大泡
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继续熬糖浆，表面转为冒细小密集的泡泡时，用筷子蘸一下糖浆，放入冷水后糖浆迅速变脆不粘牙，那就表示已经好了
步骤6/10
蘸糖：将锅子倾斜糖浆聚集，把果串在糖浆中迅速旋转一圈，让表面均匀地包裹一层糖浆，这个步骤动作要快，所以没来得及拍照
步骤7/10 点击查看大图
蘸糖：将锅子倾斜糖浆聚集，把果串在糖浆中迅速旋转一圈，让表面均匀地包裹一层糖浆，这个步骤动作要快，没来得及拍照。做好的糖葫芦插在泡沫上，这样整串都是圆润的更美观，或者平放在抹油的盘子上，室温冷却糖完全凝固后食用
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成品图，酸酸甜甜的，晶莹剔透
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、因为取球器比较大，所以选用了小量勺挖取火龙果肉。 2、冷冻蔓越莓一定要事先解冻，不然待会流汁水，糖水浇上去也会飞溅。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。 3、成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖浆，肉眼可见浓稠，过于稠蘸不起来，稀了挂不住，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。为防止糖浆熬过头，中途可以用筷子多尝试几次。 4、蘸糖环节看似简单，但很需要技巧，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果就悲催了。中途如果糖浆冷却变得粘稠，可远距离放在火上保温以保持糖浆流动。

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发布于 2019-11-19

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