一次发酵的豆角包子

浏览 779699 · 收藏 3896 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

闺女说想吃豆角包子，跑遍了包子铺也没找到豆角包子卖，无奈只好自己亲自动手。因为我每天都很忙，所以没有那么多时间去做二次发酵，于是各种查资料，结合自己的下厨经验，终于这款一次性发酵，但又不失暄软的豆角包子面世啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

包子皮材料：

、

中筋粉 500g

、

细砂糖 30g

、

酵母 6g

、

水适量

、

肉馅儿材料：

、

猪肉馅儿 450g

、

香油 1勺

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

鸡精 2小勺

、

盐 2小勺

、

葱姜水适量

、

关于豆角的材料：

、

豆角适量

、

植物油少量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先第一步先来炒豆角，豆角撕去筋，切小丁。锅中热油，先放盐，再下豆角煸炒至断生。热油放盐，可以保持炒出来的豆角是翠绿的。如何判断豆角断生，只要闻到炒豆角的香味就可以了。炒好的豆角放一旁晾凉备用。
步骤2/18 点击查看大图
接下来准备葱姜水，小葱大葱都可以，葱姜切丝泡水，并用手揉搓，有料理机的可以直接打碎。
步骤3/18 点击查看大图
过滤掉残渣，只留汁水。葱姜水放一旁备用。
步骤4/18 点击查看大图
事先将香油、生抽、蚝油、鸡精、花椒面、盐等调料放入一个小碗中，我是用的家里吃饭的勺子。搅拌均匀后倒入肉馅中拌匀。肉馅我是自己打的，七分瘦三分肥，也可以六分瘦四分肥。
步骤5/18 点击查看大图
少量多次的将葱姜水和到肉馅中，用手画圈使劲揉，每次要等葱姜水吸收完毕再加下一次。
步骤6/18 点击查看大图
揉好的肉馅是比较润泽的，手感顺滑。
步骤7/18 点击查看大图
加入放凉的豆角拌匀。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀的包子馅儿就放一旁腌一会儿，接下来揉面。
步骤9/18 点击查看大图
厨师机中放入面粉、酵母、白糖，先启动厨师机慢速搅拌一会儿，然后开中速，慢慢往里加水。厨师机和面一定要一点点的加，每种面粉吸水性不一样，用的水量也不一样。
步骤10/18 点击查看大图
水加到何种程度停止呢？当面粉开始起很大的团团时，停下厨师机，用手摸各个团团稍软时就可以停止加水了。用手揉的话差不多也是这种状态。不是图中的状态哈，忘拍了。
步骤11/18 点击查看大图
然后开中高速揉到面团光滑细腻即可。因为是一次发酵，所以揉面很关键，揉面一定要揉得细腻光滑，图中我的面团其实还可以再揉一会儿，但是赶时间就没继续揉了。
步骤12/18 点击查看大图
将面团分割搓成长条，分割成相同大小的剂子。剂子大小就看自己包的包子大小了。
步骤13/18 点击查看大图
面板撒面粉，剂子放上面，用手稍压平，盖上湿布以防变干。
步骤14/18 点击查看大图
擀皮方法：左手拿压扁的剂子，将擀面杖一头放在剂子边缘，右手掌滚动擀面杖，左手拿着剂子转圈，出来的包子皮一定是中间厚四周薄。擀包子皮本来我拍了视频，但是好像不支持上传
步骤15/18 点击查看大图
包包子也是拍的视频，没法上传。简单讲一下：放三分之二的馅儿做包子皮上，左手拿包子，右手大拇指和食指捏褶子，一点点捏，捏到最后收口。
步骤16/18 点击查看大图
蒸屉上放油纸，也可垫纱布，包子放上面准备发酵。
步骤17/18 点击查看大图
盖上盖子发酵至一倍大。冬天就在锅里把水烧温发酵，水凉了又烧温发酵，以此循环。气候温暖常温发酵即可。
最后一步点击查看大图
发酵好后，大火上汽改小火十五分钟，焖三分钟再出锅。不焖就出锅包子会塌，一直放锅里不出锅包子底部会变得湿答答。暄软的包子就做好了，趁热吃吧，没吃完的保鲜袋冷冻，下次吃再蒸一下，一定不要冷藏，会加速包子老化，硬邦邦的。