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看着就欢喜【红鲤蒸年糕】的做法

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看着就欢喜【红鲤蒸年糕】

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鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少。今天给大家分享一道粉嫩嫩的红鲤蒸年糕，年糕不仅是一种节日美食，而且为人们带来新的希望，正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 年年糕与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。红色糯米浆选用蔓越莓和蔓越莓汁调制，味道酸甜很开胃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

【红色米浆】：

、

糯米粉 20g

、

蔓越莓汁 30g

、

冷冻新鲜蔓越莓 10g

、

白砂糖 5g

、

【白色米浆】：

、

糯米粉 120g

、

清水适量

、

白砂糖 25g

、

黄油少许

、

以上食材可做6只身长9cm红鲤年糕

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷冻新鲜蔓越莓和蔓越莓汁加热
步骤2/12 点击查看大图
捣成果泥
步骤3/12 点击查看大图
加入红色米浆中糯米粉和白砂糖的分量，拌匀无干粉备用
步骤4/12 点击查看大图
另取一个碗，放入白色米浆中糯米粉和白砂糖的分量，少量多次的加清水，
步骤5/12 点击查看大图
直至糯米糊落下纹路不会马上消失，搅拌糯米糊时感觉阻力很大，翻拌均匀后是图中状态（因不同糯米粉的吸收性不同，可适量调整牛奶的分量）
步骤6/12 点击查看大图
模具内均匀的刷一层融化的黄油，便于脱模（没有黄油可以用没有明显气味的玉米油、色拉油等代替，每个模具约三四滴）
步骤7/12 点击查看大图
用小勺把红色米浆涂在鱼脊背和4个鱼鳍上
步骤8/12 点击查看大图
把白色米糊倒入模具中填满
步骤9/12 点击查看大图
蒸锅内放入清水，将年糕冷水上锅，大火烧开，水开后转为中火蒸15分钟
步骤10/12 点击查看大图
成品图，盘中粉嫩嫩小鱼儿美炸天
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、个人不喜甜，糖的用量可以根据个人口味适量增加，蔓越莓年糕味道酸酸甜甜的很开胃。 2、模具内刷油融化的黄油是最好的选择，带着淡淡的奶香，没有黄油可以用没有明显气味的玉米油、色拉油等代替，每个模具约三四滴油，一定要刷满，不然粘性太大不能脱模。 3、以上食材做了6个年糕，单个红鲤的长度约9cm。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-18

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