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立冬|来碗酸甜开胃海派罗宋汤吧#洗手作羹汤#

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我们现在常说的罗宋汤其实就是“俄罗斯红菜汤”,顾名思义,就是要用红色的甜菜来熬制汤头。不过上海不产甜菜,于是本地厨师就联想到,卷心菜和甜菜口感相似,番茄酱既有酸甜味,又能让汤色变红。 另外,俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝,这也不符合上海人的口味。于是,本地厨师在去掉酸奶油之余,连番茄酱也用油炒了,去掉酸味再用,最后还要放白砂糖,营造酸中透甜的滋味。 本土替代品的迅速发掘,外加一锅乱炖的家常属性,罗宋汤很快就从战斗民族的特色变成了魔都人家的日常,演化出无数变种。而且变化的脚步一直没有停歇过。所以与其说是引进俄国的美味,倒不如说是在此基础上,创造了一碗上海人自己的汤。下面就来看看改良后的海派罗宋汤的做法吧!
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

大家买的牛腩质地不同,方子里的炖煮时间作为参考,要根据自家买的牛腩脾性适当增减炖煮时间哟!确保牛腩煮的够软哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2019-11-08

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