豆角猪肉馅蒸饺

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前两天有朋友问我怎样调饺子馅好吃，饺子馅可以说是蒸饺的灵魂，蒸饺口感好不好，调馅是关键，馅料调得不好吃，肉馅吃起来口感就会发柴。除了馅料影响蒸饺的口感，另一个影响口感的关键是面皮。这两个步骤没有处理好，蒸饺做出来自然口感不会好。今天我就从和面、调馅、擀皮、整形四个方面详细地给大家分享做法，让大家找到自己失败的原因，这样做起来自然得心应手了。按照我的方法来做蒸饺，即使放凉了皮也不硬，肉馅口感鲜嫩多汁，而且食材新鲜，老人孩子准爱吃，比外面买的强多了。下面请大家一起来看做法吧！

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101克
86克
235克

2179
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

开水 150克

、

盐 3克

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猪肉 300克

、

泡好的黑木耳 100克

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豆角 100克

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生姜 6克

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香葱 10克

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盐适量

、

蚝油 1大勺

、

白胡椒粉少许

、

料酒 1勺

、

香油 1小勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先来和面，将面粉放入大一点的容器里，分次倒入刚煮沸的开水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状。用烫面法做饺子皮，皮子很软，凉了也不会硬。
步骤2/13 点击查看大图
然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
开始调馅，先将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁成姜末，黑木耳泡软后洗净切成丁，豆角洗净切成段，然后放入沸水里焯熟，过一遍冷水后切小丁备用。
步骤4/13 点击查看大图
接着将猪肉洗净后切成片，用绞肉机绞成肉糜，然后加入少许盐搅拌一下，再分次加入少许清水，用筷子顺着一个方向搅打均匀，使肉泥上劲，这样操作可以使肉馅口感鲜嫩多汁。
步骤5/13 点击查看大图
然后加入切好的葱姜、豆角和黑木耳，再加入适量盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少许鸡精，用筷子搅拌均匀。不喜欢鸡精的可以加少许白糖提鲜。
步骤6/13 点击查看大图
面团醒好以后，用手搓成长条，然后用刮板分成大小均等的小剂子，撒上少许面粉，并用手按扁，剂子的大小看自己喜欢。
步骤7/13 点击查看大图
用擀面棍擀成圆形饺子皮状，依次擀好所有的面皮，将圆形面皮叠在一起，用保鲜膜盖住，以防面皮风干。
步骤8/13 点击查看大图
在饺子皮的中间放上1勺肉馅，肉馅可以放多一些，这样饺子看起来会更加饱满。
步骤9/13 点击查看大图
将面皮对折，先中间捏一下，再分别在两边各捏两下或者三下，蒸饺的褶子就捏好了。
步骤10/13 点击查看大图
将包好的蒸饺放入垫了油纸的蒸笼里，整齐地摆放好。
步骤11/13 点击查看大图
锅里放入适量清水，大火烧开后放入蒸笼，中大火蒸10分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
焖3分钟后再出锅，赶紧趁热吃吧。
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馋人不？