半熟芝士蛋糕

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半熟芝士蛋糕其实并非没有熟，它的口感湿润细腻，酸甜。冷藏后口感更佳。步骤分两个部分，先做一个蛋糕胚，然后再做芝士蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 30克

、

牛奶 30克

、

细砂糖 30克

、

玉米油 30克

、

芝士蛋糕材料

、

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 100克

、

黄油 30克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
首先准备蛋糕胚材料。
步骤2/40 点击查看大图
牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。
步骤3/40 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白色。
步骤4/40 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/40 点击查看大图
用打蛋器'Z'字型搅打均匀至无干粉。
步骤6/40 点击查看大图
分两次加入蛋黄，搅打均匀。
步骤7/40 点击查看大图
这是蛋黄糊做好的状态。
步骤8/40 点击查看大图
蛋白分三分加入细砂糖进行打发。
步骤9/40 点击查看大图
打发至提起打蛋器头，蛋白呈弯勾状，蛋白霜细腻有光泽。
步骤10/40 点击查看大图
取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤11/40 点击查看大图
用硅胶刀翻拌均匀。
步骤12/40 点击查看大图
倒入蛋白霜盆中。
步骤13/40 点击查看大图
再次翻拌均匀。
步骤14/40 点击查看大图
倒入金盘中，表面抹平。
步骤15/40 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为20分钟。
步骤16/40 点击查看大图
烘烤结束后取出晾凉。
步骤17/40 点击查看大图
准备芝士蛋糕材料。
步骤18/40 点击查看大图
用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。
步骤19/40 点击查看大图
放入学厨芝士蛋糕模具中。
步骤20/40 点击查看大图
放入围边。
步骤21/40 点击查看大图
牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热，温度不要过高。
步骤22/40 点击查看大图
用打蛋器搅打顺滑无颗粒。
步骤23/40 点击查看大图
加入黄油。
步骤24/40 点击查看大图
搅打均匀后备用。
步骤25/40 点击查看大图
3个蛋黄打散。
步骤26/40 点击查看大图
加入混合好的牛奶和奶酪糊。
步骤27/40 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀。
步骤28/40 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤29/40 点击查看大图
搅打均匀后过筛。
步骤30/40 点击查看大图
过筛后芝士糊更细腻。
步骤31/40 点击查看大图
蛋白分三分加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器头，蛋白呈大弯勾。
步骤32/40 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。
步骤33/40 点击查看大图
用硅胶刀翻拌均匀。
步骤34/40 点击查看大图
倒入蛋白盆中。
步骤35/40 点击查看大图
再次翻拌均匀，芝士蛋糕糊就做好了。
步骤36/40 点击查看大图
为了方便挤入模具中，将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。
步骤37/40 点击查看大图
挤入模具中，8分满位置就可以。
步骤38/40 点击查看大图
放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度，下管150度，时间为50分钟。
步骤39/40 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏后口感更好吃。

小贴士

1. 此配方可以做16个芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8个，剩下的用的其它模具。 2. 鸡蛋带壳每个50克左右，不是很大。 3. 如果不喜欢黄油味道，也可以用玉米油。 4. 水浴盆用一个比较大的模具，里面加入水，烤箱预热时就放烤箱里进行加热。

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发布于 2019-10-22

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