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老潍县大虾面的做法

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老潍县大虾面

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山东潍坊的传统美食，虾汤咸鲜，虾仁Q弹鲜甜，面条爽滑。操作简单。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜切面条 500g

、

新鲜大虾 700g

、

鸡蛋 4个

、

韭菜适量

、

盐适量

、

香油 1勺

、

醋 1勺

、

淀粉 2.5勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜虾去头、去皮、去虾线，虾头和皮分开装
步骤2/8 点击查看大图
将虾仁切成小段
步骤3/8 点击查看大图
锅内放油，小火煎虾头。把虾头煎至焦黄，煎出虾头里的虾油。
步骤4/8 点击查看大图
倒入清水及虾皮，熬虾汤
步骤5/8 点击查看大图
虾肉段里打入鸡蛋和淀粉，搅拌至淀粉无颗粒。
步骤6/8 点击查看大图
将锅内煮好的虾汤盛出备用，将虾头和虾皮捞出扔掉。
步骤7/8 点击查看大图
锅内放少量的油，放葱花炒香，倒入虾汤，开锅后将虾仁蛋液平勺轻轻放入汤内（不要总在一个地方下料）。放入后不要马上搅拌，好让蛋液包裹住虾仁定型。这样做虾肉嫩且有弹性。倒入I勺醋。
最后一步点击查看大图
出锅前放入少量韭菜和香油提香。浇在煮好的面条上。吃的时候可以根据自己的喜好加入蒜泥和醋。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-12

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