外酥里嫩的炸藕盒
开头先自打五十大板。 这次我迷迷糊糊的忘了加鸡蛋,后面会跟大家说鸡蛋在哪步加。当然你跟我一样不加也是能做的好吃的。加了鸡蛋,炸出来会更黄更香。
64克
33克
52克
904
千卡
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步骤1/6
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葱姜切末,加在猪肉馅里。加胡椒粉、香油、盐、淀粉。朝一个方向搅拌均匀。可以适量往馅里打一点水,避免炸后太干。刚才说的漏加的鸡蛋。在这一步,把蛋黄蛋清分离,先把蛋清加进馅里搅匀,蛋黄留一边备用。
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步骤2/6
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藕切成厚片,取适量肉馅放中间,拿一片相邻的藕压一下就夹好了。
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步骤3/6
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都夹好就放到一边备用。
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步骤4/6
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调面糊。面粉和玉米淀粉用1:1的比例调匀,加适量盐。浓稠程度看动图,用筷子划起来是线状滴落的。面糊不要太稠,炸出来厚厚的壳子不好吃~如果用鸡蛋,调好后把之前备用的蛋黄打进来搅匀。
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步骤5/6
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热锅放油,油热准备下藕盒。把夹好的藕盒在面糊里裹匀,直接下锅。先炸一遍,让里外熟透,大概5分钟左右,有点焦黄就可以取出。过5分钟,再放回油锅复炸一遍(注意油温要比第一遍更高)。大概1-2分钟,能看到变成更深的金黄色就可以出锅了。
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最后一步
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出锅用厨房纸巾吸一吸表面的油。趁热吃,一口又酥又嫩,满满的肉(ka)香(lu)味(li),哈哈。
一定记得用玉米淀粉。做菜要酥脆选玉米淀粉,要浓稠选红薯淀粉。
藕盒酥脆的秘诀有两点。一个是面糊的比例,一个是复炸。
炸的时候记得油温一定要够热。我一般用筷子伸进去周围有细密的小泡,说明油可以了。油温越低面糊越吸油,炸出来有可能散掉,也有可能会软趴趴,还会含更多的油。
放入藕盒后油温会降低,随着藕盒成熟油温会再次升高。要注意关注火候,先中火再小火,避免炸糊了。
第二遍油温高于第一遍。是因为第一遍为了食材成熟且不会流失太多水分,也就是“里嫩”。第二遍是为了外壳更脆,也就是“外酥”。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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