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花环汉堡（波兰种）的做法

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花环汉堡（波兰种）

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清晨餐桌上多了漂亮的花环汉堡，美好的一天开始了

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高粉 30克

、

水 30克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高粉 120克

、

全蛋液 30克

、

水 40克

、

奶粉（可不加） 10克

、

盐 1克

、

糖 10克

、

酵母 1克

、

黄油 10克

、

表面装饰及配菜

、

白芝麻适量

、

沙拉酱、生菜、鸡蛋、蕃茄、火腿适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将波兰种酵母、水混合溶解，加入高粉
步骤2/12 点击查看大图
用筷子搅匀至无干粉，盖保鲜膜
步骤3/12 点击查看大图
波兰种酵头常温发酵，当表面出现很多气孔，内部组织呈蜂窝状就表示发酵完成
步骤4/12 点击查看大图
主面团将除黄油外的原料混合，加入波兰种
步骤5/12 点击查看大图
厨师机揉面10分钟至可以拉出粗糙的厚膜
步骤6/12 点击查看大图
加入黄油
步骤7/12 点击查看大图
继续揉面10分钟，直至扩展阶段
步骤8/12 点击查看大图
在28度环境下，将主面团发酵至2倍大，手指占面粉不回缩不塌陷
步骤9/12 点击查看大图
提前处理阳极7寸中空模，先在模具四周用刷子刷少量植物油，高度大概是模具的一半，然后撒上少量高粉
步骤10/12 点击查看大图
将发酵好的面团进行排气,分割成8等分并滚圆，表面喷少量水或用毛刷刷点水，沾上白芝麻，放入模具
步骤11/12 点击查看大图
烤箱内放一碗热水，使用发酵模式，38度左右，发至1.5~2倍大
最后一步点击查看大图
烤箱预热烤，中下层， 180度烤20分钟，上色后盖锡纸。烤好后借助脱模刀将面包取出。在每个小面团的中间切一刀，底下留1cm不要全部切断，中间加上沙拉酱、生菜、蕃茄、鸡蛋、火腿片

小贴士

1、面包面团一发控制在28度以内，二发控制在38度，夏天温度高可用冰水和面 2、面粉吸水性不一样，请根据面团湿度调整水量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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