清蒸大闸蟹

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清蒸大闸蟹，一点黄酒和姜片佐之，祛寒又极大程度还原了蟹的鲜甜。（食谱by@Eva小佳）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 4只

、

生姜 1块

、

葱段适量

、

花雕酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将大闸蟹清洗干净沥干水。
步骤2/5 点击查看大图
握紧大闸蟹的钳子和脚，把捆绑的绳子剪掉（要注意安全，大闸蟹的钳子很危险哦，如果不熟练也可以不剪）。
步骤3/5 点击查看大图
用锡纸从背部将大闸蟹握住，在大闸蟹放几块姜片和葱段，再倒入少量花雕酒，最后用锡纸将大闸蟹包好，放在蒸烤盘上。
步骤4/5 点击查看大图
COUSS CO-730S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽模式的自动菜单P07（120度，20分钟），进行蒸制。
最后一步点击查看大图
在蒸制时就满屋飘香了，打开锡纸即可享用。

小贴士

1、大闸蟹尖肚盖的公蟹，圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉，而母蟹膏黄肥满，可以根据各自喜欢选择。 2、绑大闸蟹的绳子一定要根据各自情况是否要剪，要注意安全，大闸蟹的钳子很危险，如果不熟练也可以不剪。 3、包大闸蟹时要倒着放在锡纸上，不然蟹膏都会流出来，锡纸尽量压紧些，以免在蒸制中散开！ 4、锡纸里包入了姜葱及花雕酒，蒸好后直接食用也非常鲜美，也可以另外配调味汁食用。调味汁可直接用蟹醋加入少许姜末调和即可（记得在食用时，蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹肠和蟹心也不要吃）！ 5、花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物，肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻，而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥，加上性温可以与蟹相调和，抵御蟹的寒凉，所以螃蟹与黄酒是绝配。

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发布于 2019-09-27

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