自制豆沙馅

豆沙馅的烹饪技巧

1、红豆煮的时间一定要够，呈完全软糯的状态，红豆浸泡过夜，会更容易煮烂，煮得够烂，搅打得才更细腻。 2、因为红豆吸水性很强，炖煮时间适当多加点水，红豆煮好后如果液体过多，可以过滤掉一些再搅打，不然液体太多打出的红豆泥太稀，炒馅时会崩溃的！但也不要为了节省炒的时间，完全不加水，打得太浓稠，那样豆沙馅口感会没那么细腻。 3、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙会有苦味哦。 4、材料里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。 5、炒好的馅，完全晾凉后包好密封，放入冰箱冷藏保存，如果放置时间长可以放入冷冻保存。 6、关于自制馅料的保存：如果量少并且立即使用的，可以直接分团处理，再用保鲜盒保存，2-3天用完即可，如果冷藏后的馅料变硬及散开，在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可；如果不立即用，可放冷冻保存，因为无任何添加，建议最好在一个月内使用完哦！
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