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鹅蛋法式海绵小蛋糕

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两次,用鹅蛋做了戚风,这第三番,最后一个鹅蛋,用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风,吃起来像海绵蛋糕。那么,鹅蛋做的海绵蛋糕,吃起来会像什么呢?马芬?磅蛋糕? 孟老师的方子,分蛋海绵。必须是分蛋海绵,因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大,很难想象,也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵,同样分量的蛋清,同样分量的蛋黄,看看鹅蛋与鸡蛋,会有什么样的差异? 小纸杯,这个找不到硬托的小纸杯,一番整理之后竟然也可以增大底面积,妥妥帖帖地放进这硅胶模,虽然高度低了点,倒也没什么关系。 效果很好,鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。
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烹饪步骤
小贴士

混合蛋黄与蛋白时,不宜划圈搅拌,以防消泡。 拌面糊时,应从底部刮起翻拌,以防蛋糊消泡,影响蛋糕起发。

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发布于 2019-09-25

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