丝娃娃｜鲜香爽辣

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【配料】

、

丝娃娃饼皮 1沓

、

脆哨 20g

、

香脆花生 20g

、

榨菜 20g

、

蕌头 20g

、

腌豇豆 20g

、

香干/鸡蛋干 50g

、

绿豆芽 20g

、

土豆 50g

、

芹菜 20g

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

莴笋 1根

、

折耳根 30g

、

凉面 50g

、

【原汤蘸水】

、

姜蒜水 1大勺

、

凉白开/卤水 3大勺

、

糊辣椒面 2小勺

、

生抽 1.5大勺

、

香醋 1大勺

、

香油 1小勺

、

木姜子油 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/3小勺

、

葱花

、

【红酸汤蘸水】

、

贵州红酸汤 40g

、

水 200g

、

番茄 1个

、

朝天椒 1-2个

、

香菜 1根

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/2小勺

、

姜末 1小勺

、

蒜末 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买回来的丝娃娃皮，分成小份，用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟
步骤2/15 点击查看大图
撕成一片片待用
步骤3/15 点击查看大图
凉面隔水蒸10分钟定型，再入沸水煮3分钟
步骤4/15 点击查看大图
捞起滤干水后倒入大碗中，剪成小段，加入1大勺香油拌匀，晾凉待用
步骤5/15 点击查看大图
将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝，鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁
步骤6/15 点击查看大图
煮一锅沸水，加入少许盐、食用油，分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水，30-60秒至断生捞起
步骤7/15 点击查看大图
起锅加少许油放入葱白，分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干
步骤8/15 点击查看大图
加少许酱油、盐、糖调味
步骤9/15 点击查看大图
调制原汤蘸水：大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可
步骤10/15 点击查看大图
调制红酸汤蘸水：贵州红酸汤1：5兑好，番茄去皮切丁
步骤11/15 点击查看大图
小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒
步骤12/15 点击查看大图
加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖，烧开
步骤13/15 点击查看大图
煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻，倒入蘸碟，再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可
步骤14/15 点击查看大图
食用时将配菜分小碟装起，用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜
最后一步点击查看大图
浇上蘸水就可以吃啦