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碧根果坚果月饼的做法

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碧根果坚果月饼

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传统的月饼含糖量大，大家普遍都觉的太甜，不敢多吃。今天我们来做改良版的坚果月饼。它不同于传统五仁，采用了碧根果等坚果和蔓越莓等果干，酸甜的果干加上酥脆的坚果，绝对是今年月饼中的团宠。碧根果酥脆可口，还富含维生素，矿物质，经常食用更有益于心脏健康。这大概是最健康的月饼了。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

碧根果 70克

、

熟腰果 50克

、

熟榛子 50克

、

熟核桃 100克

、

熟大杏仁 50克

、

葡萄干 30克

、

蔓越莓干 30克

、

黑加仑干 20克

、

熟糯米粉 110克

、

玉米油 50克

、

水少许

、

转化糖浆（皮） 110克

、

枧水（皮） 3克

、

花生油（皮） 30克

、

中筋粉（皮） 160克

、

蛋黄（皮）一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
碧根果160度烤到酥脆。一定不要温度太高，要慢慢烘透才会酥脆可口。
步骤2/13 点击查看大图
与其它干果一起切成小块。
步骤3/13 点击查看大图
三种果干冲下水，再晾到表面微干。也切一下，不然烤的时候会爆。
步骤4/13 点击查看大图
把干果碎，果干碎，糯米粉混合在一起，倒入玉米油，再一点点加水至到成团。注意水不要加多，一点点加，馅成团就可以。然后分成35克一个。
步骤5/13 点击查看大图
转化糖浆，枧水混合均匀，再加入花生油混合均匀至融合。
步骤6/13 点击查看大图
筛入面粉，用刮刀混合成团。
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置一小时。然后分割成15克一个。
步骤8/13 点击查看大图
取一个破，放在两层保鲜袋中间按成圆片。
步骤9/13 点击查看大图
包入一个果仁馅。
步骤10/13 点击查看大图
用五十克的模具压出花纹。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热180度，中层烤五分钟取出刷蛋黄水。蛋黄加一点点水混合均匀，用毛刷沾一点蛋黄水，再在碗边边上刮掉多余的，然后刷在月饼纹路上。注意只刷在纹路上面。
步骤12/13 点击查看大图
继续烤15分钟，然后看上色情况出炉。然后在架子上放凉再包装。
最后一步点击查看大图
第二天就开始回油了，皮会变软，颜色也会更漂亮。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-07

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