家庭版手工凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉适量

、

盐适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

小茴香适量

、

姜适量

、

葱段适量

、

洋葱适量

、

八角适量

、

醋适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先和好一团面，（和面的时候放入适量的盐）用保鲜膜包住醒面30分钟左右
步骤2/14 点击查看大图
面团中倒水清洗至面水洗出奶白色
步骤3/14 点击查看大图
将面团洗6～7次，直到把面洗干净，洗不出奶白色为止，将洗面水放在另外一个盆子里静置2～3个小时
步骤4/14 点击查看大图
制作辣椒油:粗辣椒面，细辣椒面白芝麻适量
步骤5/14 点击查看大图
盘子中放八角，桂皮，香菜，香叶，洋葱，花椒，生姜，小茴香适量
步骤6/14 点击查看大图
起锅烧油把所有盘子中准备的食材小火慢慢炸出香味，捞干净锅里所有的食材，油温升温，倒在辣椒面里～
步骤7/14 点击查看大图
调料汁:盘中放八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，倒在锅里小火煮到开锅，捞出多余的食材，晾凉添加少许盐，鸡精备用
步骤8/14 点击查看大图
洗好的面筋放笼屉里上锅蒸20分钟
步骤9/14 点击查看大图
蒜汁，醋汁，辣椒油，调料水，分别放在碗里备用待调凉皮用
步骤10/14 点击查看大图
准备拌凉皮时所需要的黄瓜丝，烫好的豆芽菜，菠菜
步骤11/14 点击查看大图
倒掉多余的面酱水里的清水，放少量黑芝麻（也可以不放）
步骤12/14 点击查看大图
拿个大锅倒水烧开，给蒸凉皮的小罗里抹上少许食用油（熟油）倒入面酱水，充分摇晃均匀盖上锅盖，蒸两分钟左右，取出给每一层凉皮上抹点油，以免粘连在一起
步骤13/14 点击查看大图
晾凉后切成你喜欢的形状，比如长条状
最后一步点击查看大图
取出一个干净的盘子，放入切好的凉皮，蔬菜，以及喜欢的调料汁等，拌匀就可以开吃啦，啧啧啧，味道不错嘛