抹茶红豆螺旋蛋黄酥
又是一年秋季,马上就到中秋节了,做点蛋黄酥送给亲戚朋友是非常不错的,单独做蛋黄酥,颜色比较单调,如果用紫薯和抹茶一起做,搭配起来包装好,颜值和美味都拥有了。 烤箱:ACA ato-E43
187克
53克
349克
3158
千卡
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步骤1/18
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三种口味蛋黄酥,这样包装在一起好看好吃。
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步骤2/18
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油皮材料全部放入厨师机的盆中,揉成可以拉出薄膜的面团。油皮多用中筋粉,但是中筋粉的质量好坏不一,就会出现,有的中筋粉可以揉出软软的面团,有的就不行。所以比较稳定的配方,采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错,不管品牌如何。不会出入很大。这里做螺旋酥最好是用高筋粉混合做,这样出膜比较好,不容易破皮混酥,也比较好拉开,揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤3/18
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油酥面团材料放入面盆中,这里也有一个要点,也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g,猪油比较软,低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥,手感软硬度保持一致,油酥放入冰箱,油皮不放,两者温度不同,也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下,两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调,冬天太冷也需要开暖空调,平常常温指室温10-30度的范围内,都可以做出很好的蛋黄酥。
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步骤4/18
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油酥面团用手揉,正好用手温将猪油软化,融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节,且开空调制作,或者冰箱冷藏几分钟,但是不需要一直放入冰箱,油酥会变硬,影响后面包酥 ,加入抹茶粉,是按照24g油酥,2g紫薯粉来配比
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步骤5/18
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油皮压扁,包入紫薯油酥面团 ,全部包好松弛一下,天气热可以放入冰箱冷藏几分钟
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步骤6/18
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再按扁,擀成牛舌状
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步骤7/18
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由上而下卷起来
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步骤8/18
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松弛10分钟后再按扁
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步骤9/18
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擀成常常得一条
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步骤10/18
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再由上而下卷起来
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步骤11/18
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松弛20分钟后,对半切开
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步骤12/18
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切口朝下,按扁后擀成圆片,包入一个蛋黄豆沙馅料
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步骤13/18
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包入一个蛋黄豆沙馅料
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步骤14/18
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收口包紧
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步骤15/18
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包好的抹茶螺旋酥
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步骤16/18
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放入预热好得烤箱中,上火150,下火160度,烘烤32分钟,注意不要烤上色了。
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步骤17/18
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烤好立即取出
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最后一步
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切开可以看到内里的蛋黄,美味蛋黄酥就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
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