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经典红豆酥饼

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@小耳Maggie 的经典红豆酥饼,分享中式酥点的开酥技巧,层层起酥,帮你弄懂所有中式酥点。
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220克
105克
811克


5636
千卡

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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/23

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小贴士

1、夏天做此菜谱,油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置。 2、从分割油皮油酥开始,到第二次擀卷完成,所有的面团都需要盖保鲜膜,避免风干导致油皮裂开。 3、擀制时要轻力擀卷,避免破酥哦。擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮。 4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后,正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开始做到第30个的时候,花费的时候已经不止10分钟了,所以当每个步骤完成后,即可马上继续下一个步骤。 5、最后包制时,擀开的饼皮要根据馅料的大小擀开,不能擀太大,避免包合时出现皱褶。 6、选择的红豆沙适合用水性的,比较软。 7、划口的深度必须要看到红豆沙。 8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-21

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