蔓越莓花型面包 | 酸酸甜甜，适合夏天的味道

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面包的松软，加上蔓越莓的酸爽与椰蓉的清香，造型与口感兼具，偶尔做来犒劳家人或招待朋友，都是极佳的选择。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

1 高筋面粉 220克

、

1 牛奶 105克

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1 全蛋液 25克，约半枚鸡蛋

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1 黄油 20克

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1 糖 30克

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1 盐 2克

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1 酵母 3克

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2 黄油 20克

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2 全蛋液 30克，约三分之二个鸡蛋

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2 椰蓉 35克

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2 糖 20克

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2 蔓越莓 30克左右

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3 黄油 8克

、

3 糖 5克

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3 低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：上述食材按照标号1为面皮材料，2为蔓越莓馅料，3为顶部酥粒，按照分量称好备用，其中3可以用芝麻代替；
步骤2/12 点击查看大图
取标号1的材料，除黄油外，放入面包机，注意先放牛奶、鸡蛋，再放高筋面粉、糖、盐，最后在面粉上挖一个坑，倒入酵母，不让酵母接触到液体，开启搅拌、发酵程序；
步骤3/12 点击查看大图
或是手动和面，将1中材料充分混合均匀，放入格兰仕D20蒸烤箱，启动发酵程序，发至1.5-2倍大小即可；
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵过程中，准备蔓越莓馅料，取标号2的食材，黄油软化，加入全蛋液，搅拌，依次加入糖、椰蓉、切碎的蔓越莓粒，搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团平均分成6份，从下到上揉搓排出空气，团成圆球形，擀成圆片状；
步骤6/12 点击查看大图
将蔓越莓馅料平均分成6份，备用；
步骤7/12 点击查看大图
用面皮包裹蔓越莓馅料，用虎口收紧，压扁；
步骤8/12 点击查看大图
如图示将四周剪开，注意中间留足空间，放入D20蒸烤箱二次发酵至1.5-2倍大；
步骤9/12 点击查看大图
取烤盘，铺上油纸，放上准备好的饼体，刷上一层蛋液；
步骤10/12 点击查看大图
制作酥粒，取标号3的食材，黄油软化，加入糖粉，低筋面粉，手搓成小颗粒，均匀的洒在花蕊位置；
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱，设置上下管180℃，烤制15分钟左右，注意随时查看以防烤糊，表面烤至金黄取出即可；
最后一步点击查看大图
出炉后的面包表面色泽金黄诱人，入口甜中带酸，炎热夏季食用十分开胃；

小贴士

1、食谱共分为三部分，1为饼皮、2为馅料和3为酥粒（其中酥粒部分可直接用芝麻代替），建议在制作前将用料一一配好，按照步骤顺序制作，成功率更高； 2、饼皮需要发酵，面包造型好烘烤前需要二次发酵，以确保口感松软； 3、为使面包口感更佳，1中高筋面粉可换为170克高筋面粉+50克低筋面粉；

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发布于 2019-08-18

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