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糖醋里脊|酸甜酥脆

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要做出酥脆可口的外壳并不难,往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是,面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉,我还有一个小秘诀,就是往面糊里加一小勺泡打粉。
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117克
72克
492克


686
千卡

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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士

1、小里脊制作出来风味最佳,没有可用里脊或猪扒肉制作,敲打里脊可让肉更易入味; 2、姜葱水:葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣,就是姜葱水; 3、料酒和葱姜水可去腥提味,但炸完之后完全封在肉里面,不喜欢可替换成清水; 4、不同面粉吸水性不一样,建议让面粉慢慢加水,搅拌至粘稠挂壁状; 5、泡打粉的添加,在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣; 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-14

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