安装App
糖醋里脊|酸甜酥脆(2/10)
猪小里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜,改刀成厚度为1.5cm左右肉排,用刀背拍打里脊正反面,再切成0.5cm左右小条
切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀
然后分2-3次加入葱姜水,用力抓腌进肉里
最后加入一个蛋黄和5g油搅匀,锁住肉里面的水份,让肉炸出来更多汁
大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉,搅拌均匀,再加入100-120g清水搅拌至顺滑,挑起滴落缓慢消失
腌渍好的里脊放入面糊搅拌,均匀裹上面糊
锅中倒入油,油温预热至六成热(160摄氏度),插入筷子冒出大量泡泡,下里脊肉,炸90秒,炸至气泡大量减少并自动浮起,捞起沥干
然后等油温升至190度,下里脊条复炸30秒,炸至金黄香脆,捞起沥干待用
起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火
加入炸好的里脊条翻拌均匀,出锅后撒上芝麻和京葱装饰