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烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法

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烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱

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日本泰斗级烘焙主厨——柳正司带来独家Kiri芝士布丁烘焙食谱！柳正司大师在西点行业潜心逾40年，在国际烘焙大赛中获奖无数，是世界一流的烘焙大师，日本传奇烘焙泰斗。 Kiri和柳正司老师已经合作多次，这次Kiri奶油芝士和柳正司大师强强联手，带来独家芝士布丁烘焙食谱！柳正司老师化繁为简，几步便能呈现出芝士布丁别样的醇香口味和爽滑质地，一起动手试试大师级配方吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

Kiri奶油芝士 500g

、

牛奶 1L

、

全蛋 300g

、

蛋黄 200g

、

白砂糖 210g

、

白砂糖（for 焦糖） 200g

、

水（for焦糖） 50-60cc

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按照上述配料表准备好食材
步骤2/10 点击查看大图
首先制作焦糖。分三次在锅中加入白砂糖，搅拌煮至焦糖色，少量多次倒入热水，一边倒一边搅拌，得到焦糖液。
步骤3/10 点击查看大图
将制作好的焦糖液倒入布丁杯，冷却备用。
步骤4/10 点击查看大图
在锅中倒入牛奶和白砂糖，小火煮沸。
步骤5/10 点击查看大图
全蛋和蛋黄打散，倒入煮沸的牛奶，边加边搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
放入软化的奶油芝士，并用料理棒搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
过滤第6步得到的布丁液。
步骤8/10 点击查看大图
过滤完成后将布丁液倒入已经放凉的焦糖上（布丁杯放在烤盘中）
步骤9/10 点击查看大图
在烤盘中加入适量水，160°C，隔水蒸烤40分钟
最后一步点击查看大图
蒸烤过后放入冰箱冷却4小时，脱模即得到成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-13

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