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蛋黄吐司的做法

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蛋黄吐司

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冬天的时候做过这个配方当时室温太低面温也非常低，控制的不好，成品不满意拖到现在重做多加了蛋黄的面团像喂了足量的化肥。。。。爆发力很高喜欢高个子吐司的童鞋可以尝试这款和上上次的推送北海道巨蛋吐司都是爆发力很好的面团，并且面团比较大，建议控制入模量当然配方和面团重只是影响成品的原因之一更重要的，还是要注意细节，掌握面团状态配方为450吐司盒一条量

食材清单加入采购清单

高筋面粉 125克

、

细砂糖 5克

、

牛奶 100克

、

酵母 2.5克

、

高筋面粉 125克

、

细砂糖 28克

、

蛋黄 34克

、

全蛋 27克

、

盐 2.5克

、

牛奶 42克

、

黄油 21克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
种面团材料全部混合
步骤2/16 点击查看大图
用刮刀拌成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时
步骤3/16 点击查看大图
取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
步骤4/16 点击查看大图
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
步骤5/16 点击查看大图
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
步骤6/16 点击查看大图
30分钟后，约两倍
步骤7/16 点击查看大图
将面团称重等分为3个小面团，每个约162克。
步骤8/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
步骤9/16 点击查看大图
卷起呈圆筒状
步骤10/16 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟左右
步骤11/16 点击查看大图
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
步骤12/16 点击查看大图
翻面后自上而下卷起
步骤13/16 点击查看大图
依次放入450克吐司盒
步骤14/16 点击查看大图
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满，手指轻轻按压面团表面缓慢回弹即可
步骤15/16 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中下层
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出炉震一下脱模冷却即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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