黑糖吐司，冲绳黑糖吐司（吴克己）

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经吴克己老师同意，允许我用文字，图片，小视频的形式把这款黑糖吐司食谱分享到下厨房，方便大家能够更好的学习到老师的这款吐司！老师的要求只有一个，就是教好你们…让我们一起来感谢吴克己老师给我们带来那么美味的一款吐司！也希望大家能够认真的看完食谱再动手制作，真的是一款完美配方哦！配方可制作（450克吐司盒模具）2个量

食材清单加入采购清单

中种

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高筋面粉 350克

、

常温水 200克

、

新鲜酵母 10克

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主面

、

高筋面粉 150克

、

盐 6克

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冲绳黑糖 75克（揉面用）

、

新鲜酵母 6克

、

黄油 50克

、

全蛋 25克

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冰水 80～90克

、

葡萄干 100克

、

核桃仁 50克

、

装饰

、

冲绳黑糖适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
葡萄干要提前泡酒一晚上，什么品种葡萄干随你喜欢，洗干净之后把水吸干净跟酒按照（果干：酒，4：1）也就是100克果干25克酒泡在一起，什么酒都可以啦，比如朗姆酒，葡萄酒，看你喜欢什么口味！
步骤2/14 点击查看大图
中种部分：把面粉，水，新鲜酵母混合到无干粉，不粘手，能成团的状态就可以，不需要出膜哦。放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱温度28℃，湿度80%，发酵到2～2.5倍大，大概一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝状就发酵完成了。
步骤3/14 点击查看大图
发酵好的种面与主面的所有材料混合（除黄油，葡萄干，核桃外）主面的冰水我已经冻成冰块了，因为我这里室温有25度了，打面的时候升温很快，夏天建议把水冻成冰块使用。
步骤4/14 点击查看大图
加入软化的黄油后打到这种手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，这样就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，低速搅拌到果干全部包裹到面团里面，出缸温度26度，放入发酵箱温度28℃，湿度80%，发酵30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手按下去有指印，会回弹。
步骤7/14 点击查看大图
今天教大家做两种整形的造型，一种是吴克己老师原版的整形方法，另外一种是我独创的，更适合不会整形的新手。
步骤8/14 点击查看大图
先来原版造型吧！
步骤9/14 点击查看大图
紧接着继续用手排气，不需要松弛，撒黑糖，卷起！至于黑糖用量看个人喜欢。
步骤10/14 点击查看大图
这个是我独创的不用整形的造型，六个面团的，把黑糖包在里面就行，其实这样吃起来更过瘾哦。
步骤11/14 点击查看大图
整形完毕，放入发酵箱温度37℃，湿度80%，发酵9分满，大概90分钟。
步骤12/14 点击查看大图
看懂了吗？左边是六个面团的糖包子，右边的是四个面团的原版造型，刷全蛋液，右边的用剪刀把每一个面团都减一个口子不要太深有空隙撒黑糖就行。然后中间撒一条黑糖，撒上杏仁片装饰。至于怎么撒黑糖，自己发挥一下吧！
步骤13/14 点击查看大图
风炉150度30分钟，看我的吐司盒酷吧？你们有吗！哈哈…这是吴克己老师的定制款吐司盒哦，上面还有老师的LOGO，真是好看极了！
最后一步点击查看大图
出炉！有没有食欲！真是很好吃！