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中种肉松面包卷的做法

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中种肉松面包卷

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制作方法：发酵种法（中种）麸质的网状结构：薄而略微坚实（俗称扩展阶段）揉面时间：约20分钟（根据各家面包机or个人手法决定）发酵：温度28°- 30°约90分钟（发酵种）温度28°- 30°约60分钟（面团）中间发酵：15分钟最后发酵：温度35°- 38°约50分钟，湿度80%以上烘焙：温度约220°（根据自家烤箱调整）烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）基本流程：发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→装饰、烘烤

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

高筋粉 100克

、

低筋粉 40克

、

水 80克

、

酵母 1小勺（5ml）

、

【主面团】

、

高筋粉 80克

、

奶粉 7克

、

细砂糖 30克

、

盐 1/2小勺

、

蛋液 22克

、

牛奶 20克

、

黄油 22克

、

【装饰】

、

沙拉酱适量

、

白芝麻适量

、

全蛋液适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种搅拌：将用料1柔和至硬度均匀，搅拌约3分钟就能完成。
步骤2/10 点击查看大图
中种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤3/10 点击查看大图
面团搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，约20分钟完成。
步骤4/10 点击查看大图
面团发酵：搅拌后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。
步骤5/10 点击查看大图
排气、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出略微排气，进行滚圆，边滚圆的过程边继续排气。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
步骤6/10 点击查看大图
整形、最后发酵：将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片，放入烤盘中。进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。
步骤7/10 点击查看大图
装饰、烘烤：发酵结束后，在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝麻和葱末
步骤8/10 点击查看大图
出炉：将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。
步骤9/10 点击查看大图
定型：借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟定型。
最后一步点击查看大图
装饰：最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。面包卷就这样做好啦。

小贴士

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发布于 2019-08-09

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