网红奶香椰蓉月饼

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每年的中秋月饼中，椰蓉馅的一直站立在前，学会做这款月饼，还可以举一反三，做出更多的口味

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403克
70克
384克

5378
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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1小时以上 | 切墩(初级)

枧水（皮） 2克

、

转化糖浆（皮） 148克

、

花生油（皮） 50克

、

中粉（皮） 205克

、

奶粉（皮） 15克

、

无盐黄油（椰蓉馅） 140克

、

糖（椰蓉馅） 36克

、

奶粉（椰蓉馅） 80克

、

椰蓉（椰蓉馅） 200克

、

蛋黄（椰蓉馅） 50克

、

炼乳（椰蓉馅） 40克

、

奶油（椰蓉馅） 55克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把碱水,花生油,糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态
步骤2/11 点击查看大图
把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里
步骤3/11 点击查看大图
再加入奶粉用手把它搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮
步骤5/11 点击查看大图
把所有的椰蓉馅放在一起混合均匀
步骤6/11 点击查看大图
搓成30克的圆球放冰箱冷藏二十分钟左右
步骤7/11 点击查看大图
饼皮搓成20克一个
步骤8/11 点击查看大图
将饼皮一点点往上推，直到包裹好整个馅，封好口后再按实一下
步骤9/11 点击查看大图
轻轻用手整成圆柱形（为了更方便塞进月饼模具）滚上玉米淀粉然后用模具用力压实
步骤10/11 点击查看大图
200度5分钟，取出刷蛋黄后再180度12分钟
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1）每种品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以适量增加一些黄油或者蛋液的量但是馅太湿会：皮馅分离、泄脚 2）大多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。而糖度在78-80%，色泽金黄、柔软金亮的月饼糖浆状态最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-09

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