完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕

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O(∩_∩)O~ 热爱磅磅的人，怎么会不做这款柠檬磅磅啊！一直以来，做磅磅，我的首选是百香果磅，不过近段时间没买百香果，so~柠檬虽然没有百香果香气那么足，但是酸度差不多，加上独有的柠檬皮屑的香气，也是超赞的~ 话说柑橘类水果非常适合做蛋糕。橙子，柠檬一直是我的宠儿~ ————萌萌哒分割线———— （1）这款磅蛋糕用糖很多，但是加了大量的鲜榨柠檬汁，一点都不甜腻的。甚至在刚刷了糖水后，你不要嫌酸哟~放上2天左右，等味道都融合了，吃起来刚刚好，非常清新。（2）最后特地说下！磅蛋糕一点要加点杏仁粉，黄油跟杏仁粉绝配的。封面菜谱右边是蛋糕切面，不是书里的图，我只是那书做背景布而已。

食材清单加入采购清单

黄油 100g

、

糖粉 85g（不建议减，小心牙酸呀）

、

鸡蛋 100g

、

低粉 90g

、

泡打粉 1/2小勺（约2g）

、

杏仁粉 20g

、

鲜榨柠檬汁 30g

、

柠檬皮屑约10g（大概1个柠檬的量）

、

糖 20g

、

水 33g

、

鲜榨柠檬汁 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。
步骤2/15 点击查看大图
柠檬皮用去皮屑的工具擦出来（我用的三能柠檬刮刀）。注意一定不能有白色果皮部分，会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状，要再切切碎。
步骤3/15 点击查看大图
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
步骤4/15 点击查看大图
分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。（相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）
步骤5/15 点击查看大图
再加下一次蛋液，继续打发。
步骤6/15 点击查看大图
一直打到黄油蓬松，发白，非常的轻盈。
步骤7/15 点击查看大图
筛入混合粉类，倒入柠檬皮屑。
步骤8/15 点击查看大图
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。
步骤9/15 点击查看大图
倒入鲜榨柠檬汁，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
步骤10/15 点击查看大图
用小嶋老师的手法，正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美，但拍下来给大家参考下。
步骤11/15 点击查看大图
再搅拌约70次，共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
步骤12/15 点击查看大图
入模。
步骤13/15 点击查看大图
入炉前震去气泡。
步骤14/15 点击查看大图
烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖20g+33g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
最后一步点击查看大图
这是两天后拿出来的磅蛋糕，表面已经很湿润了。