蛋白酥

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其实就是蛋白糖，没有熬糖水的蛋白糖吃来脆甜脆甜的，可以拿来放在蛋糕上放装饰，小孩子吃也是可以的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【蛋白酥】

、

蛋清 1个

、

糖粉 80克

、

塔塔粉一克

、

色素少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把细砂糖，塔塔粉一次性全部加入打蛋盆里，烤箱预热十分钟100度
步骤2/6 点击查看大图
打发到糖基本融化，蛋白霜成浓稠状，花纹清晰
步骤3/6 点击查看大图
像这样
步骤4/6 点击查看大图
裱花袋放一个裱花嘴，剪好口来，挤点色素进去再把蛋白霜放进去，就是这个样子
步骤5/6 点击查看大图
挤入烤盘，花型随自己喜欢随意挤，没挤好，哈哈
最后一步点击查看大图
烤好的成品了，找个粉色盘子装盘，哈哈粉嫩少女心哈啊哈

小贴士

塔塔粉是种调节蛋白酸碱度，帮助打发蛋白的，没有用白醋或者柠檬汁代替，不能白砂糖，不好融化哦千万。一定是糖粉。如果烤出来的变黄，裂开，表面不光滑，里面软的。烤箱温度太高了会变黄，挤好后放太久表面变干了，烤的时候会裂，打发糖没有融化，烤出来表面不光滑，空心，糖太少了，蛋白比例多，也会不光滑，里面软是没烤熟。方子可以适当减一点点糖，但是不建议太多了，不然影响成品。造型可以多样，看你自己喜欢，烤好了放凉之后用保鲜袋装起来，尽快食用。

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发布于 2019-08-06

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