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中种法全麦面包(4/11)
将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中。混合均匀后,再加入150g全麦粉中,和均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约17小时。
冷藏发酵后的面团约为2.5倍大,有细密的发酵孔。
30g葡萄干洗净泡水备用,30g核桃仁切碎备用。
将主面团中除了橄榄油的材料与中种面团混合,揉至扩展阶段。加入15g橄榄油,揉至完全阶段。再加入葡萄干和核桃仁,揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜发酵至2倍大。
发酵完毕后,手上沾些面粉,取出用手按压进行排气,然后进行分割,约分成4-6份。
分切完成后,进行手揉整圆,盖上保鲜膜松弛30分钟,常温发酵即可。
松弛完毕后,取出一块面团用擀面杖擀成长条形,擀之前为了避免粘着工作台,可以撒上一层薄面粉。
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收,一直卷到底,然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。 最后进行发酵,发酵至2倍大小。可常温发酵。
面团发酵好后,用筛子筛些面粉到面团上。
烤箱预热180度。在筛好面粉的面团上割出喜欢的造型。 烤箱预热好后,就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。面包放入烤箱中上层,180度,烘烤15-20分钟左右。
烤好的面包晾凉后需装袋密封保存,不要冷藏。