简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚

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一款简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚。是我平时做盒子蛋糕和方形蛋糕经常用的配方，配料比较简单，使用#c76烤箱自带的烤盘，尺寸42*38㎝，相当于28*28㎝金盘两倍的量。记录一下。

食材清单加入采购清单

蛋黄 10个

、

牛奶 100克

、

玉米油 100克

、

低筋面粉 140克

、

蛋白 10个

、

细砂糖 100克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
烤箱170度预热。
步骤2/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，
步骤3/21 点击查看大图
用手动打蛋器之字形拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
一次性加入蛋黄，
步骤5/21 点击查看大图
用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。
步骤7/21 点击查看大图
厨师机设置9档4分钟
步骤8/21 点击查看大图
搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，
步骤9/21 点击查看大图
打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。
步骤10/21 点击查看大图
厨师机打发出来也是这样很细腻的状态
步骤11/21 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
倒入剩余的蛋白霜，
步骤13/21 点击查看大图
继续翻拌均匀，
步骤14/21 点击查看大图
烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。
步骤15/21 点击查看大图
轻震模具让蛋糕糊表面平滑
步骤16/21 点击查看大图
放入预热好的c76烤箱中层，温度调至160度，烘烤25-28分钟左右即可。
步骤17/21 点击查看大图
出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。
步骤18/21 点击查看大图
揭掉油纸
步骤19/21 点击查看大图
接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~
步骤20/21 点击查看大图
做肉松小贝的话6厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。
最后一步
如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~