天然酵种乡村欧包

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鲁邦种做法可以参照我另外一个菜谱：葡萄菌水+鲁邦种的菜谱。里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没问题 ★★★♚♚♚★✔✔✔✔★♚♚♚★★★ 大孔洞+漂亮耳朵传统经典欧包课程一对一指导，永久生效✔让你少走弯路，教你的家庭小烤箱，也能做出高逼格，又好看又好吃的欧包感兴趣的可以点击此链接到网站微店里看大孔洞+漂亮耳朵传统经典欧包课程一对一指导永久生效生效

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0克
0克
19克

78
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

法式面包专用粉 200克

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水 130克

、

天然酵种 72克

、

蔓越莓 50克

、

盐 4克

、

蜂蜜 17克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
蜂蜜放水里搅匀，加粉浸泡45-60分钟，这个步骤就是面粉的自我水解，产生一定的筋度，减少后期打面的时间。水解之后再加入除了蔓越莓之外其它的材料，打出有弹力的厚膜，撕开破口处呈光滑状态即可
步骤2/30 点击查看大图
最后加入切碎的蔓越莓碎，混合入面团。
步骤3/30 点击查看大图
混合好放入发酵盒，入发酵箱25度70%湿度发酵3个小时。这段时间内要每隔30分钟就把面团上下左右折叠一次，强化面筋
步骤4/30 点击查看大图
折叠后还是放入发酵箱环境中。一直重复这些折叠动作，我一般折叠5次
步骤5/30 点击查看大图
然后整形成表面紧绷，注意手法一定要轻柔，收口朝上，光面朝内，放入发酵藤篮。记得藤篮要提前筛上高粉防粘。
步骤6/30 点击查看大图
在烤箱烤的照片没有拍。。下次补上，朋友们先脑补。。嘿嘿
步骤7/30 点击查看大图
出炉，冷却
步骤8/30 点击查看大图
切片后可以夹上火腿片，生菜，挤上沙拉酱，快速三明治吃法。
步骤9/30
没有石板的，另外也可以用铸铁锅或者是砂锅来做欧包。有个好处就是不需要喷雾。因为盖上盖子本身就有内部自然蒸汽，有利于面包暴口。记得砂锅或铸铁锅放入烤箱280度预热1小时
步骤10/30 点击查看大图
发酵好的面团，放在油纸上，放入砂锅。因为砂锅是放在烤箱里面一起预热的，特别烫，一定要用防烫手套。注意安全。
步骤11/30 点击查看大图
盖上盖子放入烤箱。280度烘烤20分钟
步骤12/30 点击查看大图
20分钟之后再拿掉盖子180度20分钟上色满意即可
步骤13/30 点击查看大图
二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。
步骤14/30 点击查看大图
割包可以参考这些图形。
步骤15/30 点击查看大图
这是用蒸汽层炉烤的。
步骤16/30 点击查看大图
这个是最近做的。
步骤17/30 点击查看大图
最近做的
步骤18/30 点击查看大图
胖胖的双胞胎。哈哈
步骤19/30 点击查看大图
第1次试着割千叶纹
步骤20/30 点击查看大图
这款里面加了少许的黑芝麻。
步骤21/30 点击查看大图
迷人的大孔洞
步骤22/30 点击查看大图
做成紫薯的
步骤23/30 点击查看大图
紫薯的
步骤24/30 点击查看大图
南瓜的
步骤25/30 点击查看大图
这个是做成南瓜的。
步骤26/30 点击查看大图
一个紫薯，一个菠菜。
步骤27/30 点击查看大图
南瓜的
步骤28/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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